🍖 أوزي لحم
أوزي اللحم طبق احتفالي من كتف لحم الضأن المشوي ببطء، يُقدَّم فوق أرز متبل بالبهارات ومزيّن بالبازلاء والجزر واللوز المحمّص. وفي كثير من النسخ يُلف الأرز المتبل بعجينة الفيلو ويُخبز حتى يصبح مقرمشًا، فيفتح كل ضيف صرّته الذهبية. يتساقط اللحم عن العظم، ويكون الأرز عطريًا دافئ النكهة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1.5 كغ كتف لحم ضأن بالعظم
- 400 غ أرز طويل الحبة
- 150 غ بازلاء خضراء
- 2 جزرة مكعبات صغيرة
- 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، 1 ملعقة صغيرة قرفة، ملح
- 60 غ لوز محمّص
- 8 أوراق عجينة فيلو
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
طريقة التحضير
- ادهن اللحم بنصف البهارات والملح، وغطّه واشوِه في الفرن على 160 °م 3 ساعات حتى يطرى جدًا.
- حمّر الأرز في ملعقة زيت مع بقية البهارات، وأضف الجزر والماء واطهه 15 دقيقة، ثم أضف البازلاء.
- ادهن صينية بالزيت وبطّنها بأوراق الفيلو المتداخلة مدهونة بقليل من الزيت.
- املأها بالأرز واطوِ الفيلو فوقه واخبزه على 200 °م 20 دقيقة حتى يذهّب.
- اقلبه في طبق التقديم، وضع فوقه اللحم المنسّل، وانثر اللوز المحمّص.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهن عن اللحم قبل تنسيله، وانزع الدهن عن عصارة الشوي.
- استخدم أوراق فيلو أقل وادهنها بالزيت دهنًا خفيفًا جدًا.
- قلّل اللوز إلى رشة للتزيين وأضف سلطة كبيرة جانبًا.
التاريخ
الأوزي (ويُكتب أيضًا قوزي) طبق احتفالي يُقدَّم في الأعراس وإفطارات رمضان والأعياد في العراق وسوريا والأردن والخليج. فالخروف المشوي على الأرز كان منذ زمن طويل محور الولائم في المنطقة، أما أسلوب لفّه بالفيلو فشائع خصوصًا في سوريا ولبنان.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على أوزي لحم وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →