🍜 Νουντλς με μοσχάρι Λαντσόου

Name: Νουντλς με μοσχάρι Λαντσόου
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Κίνα · Γκανσού, Λαντσόου
Ingredients: 400 γρ. φρέσκα χειροποίητα τραβηχτά ή χοντρά νουντλς σίτου; 500 γρ. μοσχαρίσιο κότσι; 2 λίτρα νερό; 200 γρ. λευκό ραπανάκι (ντάικον), σε φέτες; 1 γλυκάνισος αστεροειδής, 1 μικρό ξύλο κανέλας, 1 κ.γ. πιπέρι Σετσουάν; 3 φέτες τζίντζερ; 2 κ.σ. λάδι τσίλι; Φρέσκος κόλιανδρος και φρέσκο κρεμμυδάκι; Αλάτι

Προέλευση: Κίνα · Γκανσού, Λαντσόου

660kcal

ανά μερίδα · 550 γρ.

120kcal

ανά 100 γρ.

33 γρ.Πρωτεΐνη6 γρ. / 100 γρ.

16 γρ.Λιπαρά3 γρ. / 100 γρ.

99 γρ.Υδατάνθρακες18 γρ. / 100 γρ.

Τα νουντλς με μοσχάρι Λαντσόου είναι χειροποίητα τραβηχτά νουντλς σίτου σε διαυγή, αρωματικό μοσχαρίσιο ζωμό με λεπτές φέτες μοσχαριού και λευκό ραπανάκι. Κατακόκκινο λάδι τσίλι επιπλέει από πάνω και ο φρέσκος κόλιανδρος ολοκληρώνει το μπολ. Τα νουντλς είναι ελαστικά και μαστιχωτά, ο ζωμός ελαφρύς αλλά με έντονη γεύση μοσχαριού, και ένα μπολ συνήθως τρώγεται για πρωινό ή μεσημεριανό.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: ζωμός μοσχαριού, μοσχάρι

Όχι veganλόγω: ζωμός μοσχαριού, μοσχάρι

Περιέχει γλουτένηλόγω: χειροποίητα τραβηχτά νούντλς

Όχι κέτο18 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Σόγια

Από τι φτιάχνεται

χειροποίητα τραβηχτά νούντλςζωμός μοσχαριούμοσχάριραπανάκιλάδι τσίλιφρέσκος κόλιανδρος

Συνταγή

4 μερίδες180 λεπτά

Υλικά

400 γρ. φρέσκα χειροποίητα τραβηχτά ή χοντρά νουντλς σίτου
500 γρ. μοσχαρίσιο κότσι
2 λίτρα νερό
200 γρ. λευκό ραπανάκι (ντάικον), σε φέτες
1 γλυκάνισος αστεροειδής, 1 μικρό ξύλο κανέλας, 1 κ.γ. πιπέρι Σετσουάν
3 φέτες τζίντζερ
2 κ.σ. λάδι τσίλι
Φρέσκος κόλιανδρος και φρέσκο κρεμμυδάκι
Αλάτι

Εκτέλεση

Σιγοβράστε το μοσχάρι με τα μπαχαρικά, το τζίντζερ και αλάτι στο νερό για 2–2,5 ώρες, ξαφρίζοντας, μέχρι να μαλακώσει.
Βγάλτε το μοσχάρι, κόψτε το σε λεπτές φέτες και σουρώστε τον ζωμό.
Βράστε το ραπανάκι στον ζωμό για 10 λεπτά.
Βράστε τα νουντλς χωριστά μέχρι να μαλακώσουν ίσα ίσα και στραγγίξτε.
Μοιράστε τα νουντλς στα μπολ, προσθέστε ζωμό, ραπανάκι και μοσχάρι και ολοκληρώστε με λάδι τσίλι και κόλιανδρο.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Μην το παρακάνετε με το λάδι τσίλι — 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
Ζητήστε ή φτιάξτε μικρότερη μερίδα νουντλς και προσθέστε επιπλέον ραπανάκι.
Κρυώστε τον ζωμό και αφαιρέστε το στρώμα λίπους πριν τον ξαναζεστάνετε.

Ιστορία

Το πιάτο προέρχεται από το Λαντσόου της επαρχίας Γκανσού και συνδέεται στενά με τους μουσουλμάνους μάγειρες Χούι της πόλης, γι' αυτό φτιάχνεται με μοσχάρι και χωρίς χοιρινό. Από τότε τα μαγαζιά με νουντλς Λαντσόου έχουν απλωθεί σε όλη την Κίνα και στο εξωτερικό, όπου οι μάγειρες τραβούν τα νουντλς την ώρα της παραγγελίας.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει νουντλς με μοσχάρι Λαντσόου και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →