🍜 Noodles di manzo di Lanzhou

Name: Noodles di manzo di Lanzhou
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Cina · Gansu, Lanzhou
Ingredients: 400 g di noodles di frumento freschi tirati a mano o spessi; 500 g di stinco di manzo; 2 l di acqua; 200 g di ravanello bianco (daikon), a fette; 1 anice stellato, 1 piccola stecca di cannella, 1 cucchiaino di pepe di Sichuan; 3 fette di zenzero; 2 cucchiai di olio al peperoncino; Coriandolo fresco e cipollotto; Sale

Origine: Cina · Gansu, Lanzhou

660kcal

a porzione · 550 g

120kcal

per 100 g

33 gProteine6 g / 100 g

16 gGrassi3 g / 100 g

99 gCarboidrati18 g / 100 g

I noodles di manzo di Lanzhou sono spaghetti di frumento tirati a mano serviti in un brodo di manzo limpido e profumato con fettine sottili di manzo e ravanello bianco. In superficie galleggia un olio al peperoncino rosso brillante e il coriandolo fresco completa la ciotola. I noodles sono elastici e consistenti, il brodo leggero ma dal sapore intenso di manzo, e una ciotola si mangia di solito a colazione o a pranzo.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: brodo di manzo, manzo

Non veganoper: brodo di manzo, manzo

Contiene glutineper: noodles tirati a mano

Non chetogenico18 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

noodles tirati a manobrodo di manzomanzoravanelloolio al peperoncinocoriandolo fresco

Ricetta

4 porzioni180 min

Ingredienti

400 g di noodles di frumento freschi tirati a mano o spessi
500 g di stinco di manzo
2 l di acqua
200 g di ravanello bianco (daikon), a fette
1 anice stellato, 1 piccola stecca di cannella, 1 cucchiaino di pepe di Sichuan
3 fette di zenzero
2 cucchiai di olio al peperoncino
Coriandolo fresco e cipollotto
Sale

Procedimento

Fai sobbollire il manzo con le spezie, lo zenzero e il sale nell'acqua per 2–2,5 ore, schiumando, finché è tenero.
Togli il manzo, taglialo a fettine sottili e filtra il brodo.
Cuoci il ravanello nel brodo per 10 minuti.
Lessa i noodles a parte finché sono appena teneri e scolali.
Dividi i noodles nelle ciotole, aggiungi brodo, ravanello e manzo e completa con olio al peperoncino e coriandolo.

Come renderlo più leggero

Non esagerare con l'olio al peperoncino: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Chiedi o prepara una porzione più piccola di noodles e aggiungi più ravanello.
Fai raffreddare il brodo e togli lo strato di grasso prima di riscaldarlo.

Storia

Il piatto viene da Lanzhou, nella provincia del Gansu, ed è strettamente legato ai cuochi musulmani hui della città, motivo per cui si prepara con il manzo e senza maiale. Da allora i locali di noodles di Lanzhou si sono diffusi in tutta la Cina e all'estero, dove i cuochi tirano i noodles al momento.

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