🍲 Σούπα με κνέντελ συκωτιού (Leberknödelsuppe)

Name: Σούπα με κνέντελ συκωτιού (Leberknödelsuppe)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Γερμανία · Βαυαρία
Ingredients: 250 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι ή συκώτι μόσχου γάλακτος, αλεσμένο; 4 μπαγιάτικα ψωμάκια (περίπου 200 γρ.), σε κυβάκια; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 1 αυγό; 1 κ.γ. ξερή μαντζουράνα; 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός; 1,5 λίτρο μοσχαρίσιος ζωμός; 1 κ.σ. λάδι, αλάτι, πιπέρι; Σχοινόπρασο για σερβίρισμα

Προέλευση: Γερμανία · Βαυαρία

245kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

70kcal

ανά 100 γρ.

18 γρ.Πρωτεΐνη5 γρ. / 100 γρ.

10 γρ.Λιπαρά3 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Υδατάνθρακες5 γρ. / 100 γρ.

Η Leberknödelsuppe είναι διαυγής μοσχαρίσιος ζωμός που σερβίρεται με ένα ή δύο μεγάλα, μαλακά κνέντελ από κιμά συκωτιού, μπαγιάτικα ψωμάκια, κρεμμύδι, αυγό και μαντζουράνα. Τα κνέντελ είναι νόστιμα και τρυφερά, με ήπια γεύση εντοσθίων, και ο ζεστός ζωμός συνήθως ολοκληρώνεται με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Είναι κλασικό πρώτο πιάτο στα βαυαρικά και αυστριακά πανδοχεία.

Διατροφές

✓

Κατάλληλο για κέτο5 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Χοιρινό — ελέγξτελόγω: συκώτι

Όχι χορτοφαγικόλόγω: συκώτι, ζωμός μοσχαριού

Όχι veganλόγω: συκώτι, αυγό, ζωμός μοσχαριού

Περιέχει γλουτένηλόγω: ψωμί

Περιέχει γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά ⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

συκώτιψωμίκρεμμύδιμαντζουράνααυγόζωμός μοσχαριού

Συνταγή

4 μερίδες60 λεπτά

Υλικά

250 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι ή συκώτι μόσχου γάλακτος, αλεσμένο
4 μπαγιάτικα ψωμάκια (περίπου 200 γρ.), σε κυβάκια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 αυγό
1 κ.γ. ξερή μαντζουράνα
1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1,5 λίτρο μοσχαρίσιος ζωμός
1 κ.σ. λάδι, αλάτι, πιπέρι
Σχοινόπρασο για σερβίρισμα

Εκτέλεση

Μαράνετε το κρεμμύδι στο λάδι και αφήστε το να κρυώσει.
Ανακατέψτε το ψωμί με το συκώτι, το κρεμμύδι, το αυγό, τη μαντζουράνα, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι· αφήστε 20 λεπτά να ξεκουραστεί.
Με βρεγμένα χέρια πλάστε 4 μεγάλα κνέντελ.
Φέρτε τον ζωμό σε σιγανό βρασμό, προσθέστε τα κνέντελ και μαγειρέψτε για 20 λεπτά χωρίς δυνατό βράσιμο.
Σερβίρετε κάθε κνέντελ σε ένα μπολ ζωμό με σχοινόπρασο.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Ο ζωμός είναι ελαφρύς· οι περισσότερες θερμίδες βρίσκονται στο κνέντελ — ένα ανά μπολ είναι αρκετό.
Ξαφρίστε το λίπος από τον ζωμό πριν σερβίρετε.
Προσθέστε φέτες καρότου και σέλινου στον ζωμό για μεγαλύτερο μπολ χωρίς πολλές επιπλέον θερμίδες.

Ιστορία

Τα κνέντελ συκωτιού ανήκουν στην παράδοση των κνέντελ ψωμιού της Βαυαρίας, της Αυστρίας και της Βοημίας, ως τρόπος αξιοποίησης του μπαγιάτικου ψωμιού και των εντοσθίων. Η σούπα παραμένει κλασικό πρώτο πιάτο στα παραδοσιακά εστιατόρια της νότιας Γερμανίας και της Αυστρίας.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει σούπα με κνέντελ συκωτιού και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →