🍲 Zuppa di canederli di fegato (Leberknödelsuppe)

Name: Zuppa di canederli di fegato (Leberknödelsuppe)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Germania · Baviera
Ingredients: 250 g di fegato di manzo o di vitello, macinato; 4 panini raffermi (circa 200 g), a dadini; 1 cipolla, tritata finemente; 1 uovo; 1 cucchiaino di maggiorana secca; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 1,5 litri di brodo di manzo; 1 cucchiaio di olio, sale, pepe; Erba cipollina per servire

Origine: Germania · Baviera

245kcal

a porzione · 350 g

70kcal

per 100 g

18 gProteine5 g / 100 g

10 gGrassi3 g / 100 g

18 gCarboidrati5 g / 100 g

La Leberknödelsuppe è un brodo di manzo limpido servito con uno o due grandi canederli morbidi, fatti di fegato macinato, panini raffermi, cipolla, uovo e maggiorana. I canederli sono saporiti e teneri, con un delicato gusto di frattaglie, e il brodo caldo si completa di solito con erba cipollina tritata. È un classico primo nelle locande bavaresi e austriache.

Diete

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

Maiale — da verificareper: fegato

Non vegetarianoper: fegato, brodo di manzo

Non veganoper: fegato, uovo, brodo di manzo

Contiene glutineper: pane

Contiene latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

fegatopanecipollamaggioranauovobrodo di manzo

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

250 g di fegato di manzo o di vitello, macinato
4 panini raffermi (circa 200 g), a dadini
1 cipolla, tritata finemente
1 uovo
1 cucchiaino di maggiorana secca
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1,5 litri di brodo di manzo
1 cucchiaio di olio, sale, pepe
Erba cipollina per servire

Procedimento

Fai appassire la cipolla nell'olio e lasciala raffreddare.
Mescola il pane con il fegato, la cipolla, l'uovo, la maggiorana, il prezzemolo, sale e pepe; lascia riposare 20 minuti.
Con le mani bagnate forma 4 grandi canederli.
Porta il brodo a un leggero bollore, aggiungi i canederli e cuoci per 20 minuti senza farlo bollire forte.
Servi ogni canederlo in una scodella di brodo con l'erba cipollina.

Come renderlo più leggero

Il brodo è leggero; le calorie stanno soprattutto nel canederlo: uno per scodella è più che sufficiente.
Sgrassa il brodo prima di servire.
Aggiungi carota e sedano a fettine al brodo per una scodella più abbondante senza molte calorie in più.

Storia

I canederli di fegato appartengono alla tradizione dei canederli di pane di Baviera, Austria e Boemia, un modo per usare il pane raffermo e le frattaglie. La zuppa resta un primo piatto classico nei ristoranti tradizionali della Germania meridionale e dell'Austria.

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