🌿 Linguine al pesto genovese

Name: Linguine al pesto genovese
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Liguria
Ingredients: 360 g di linguine; 50 g di foglie di basilico fresco; 30 g di pinoli; 50 g di parmigiano grattugiato; 1 spicchio d'aglio; 80 ml di olio d'oliva; Sale

Origine: Italia · Liguria

555kcal

a porzione · 300 g

185kcal

per 100 g

20 gProteine6.5 g / 100 g

26 gGrassi8.5 g / 100 g

69 gCarboidrati23 g / 100 g

Le linguine al pesto genovese sono pasta condita con una salsa a crudo di basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano e olio d'oliva. Il pesto è verde brillante, erbaceo e dal gusto di frutta secca, e avvolge ogni filo una volta allungato con un po' di acqua di cottura. Si servono tiepide, senza mai ricuocere il pesto dopo averlo mescolato, così il basilico resta fresco.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: Parmigiano Reggiano

Contiene glutineper: linguine

Contiene latticiniper: Parmigiano Reggiano

Non chetogenico23 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

linguinebasilicopinoliParmigiano Reggianoaglioolio d'oliva

Ricetta

4 porzioni25 min

Ingredienti

360 g di linguine
50 g di foglie di basilico fresco
30 g di pinoli
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
80 ml di olio d'oliva
Sale

Procedimento

Pesta o frulla l'aglio e i pinoli con un pizzico di sale, poi aggiungi il basilico e lavora fino a ottenere una crema.
Incorpora il parmigiano e allunga con l'olio d'oliva.
Cuoci le linguine in acqua salata fino a renderle al dente; tieni da parte un po' di acqua di cottura.
Fuori dal fuoco, condisci la pasta con il pesto e 2–3 cucchiai di acqua di cottura finché diventa cremosa, poi servi.

Come renderlo più leggero

Il pesto è molto calorico: circa 1 cucchiaio e mezzo a persona basta se allungato con l'acqua di cottura.
Frulla più basilico e meno olio per mantenere colore e sapore con meno grassi.
Aggiungi fagiolini o patate alla maniera ligure, ma riduci la pasta per mantenere la porzione equilibrata.

Storia

Il pesto nasce a Genova e in Liguria, e il suo nome deriva dall'italiano pestare, perché tradizionalmente si prepara nel mortaio. Ricette scritte del pesto al basilico compaiono nei ricettari liguri dell'Ottocento. In Liguria si serve spesso con trofie o linguine.

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