🥙 Συκώτι αλεξανδρινό (κέμπντα εσκαντεράνι)

Name: Συκώτι αλεξανδρινό (κέμπντα εσκαντεράνι)
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Αίγυπτος · Αλεξάνδρεια
Ingredients: 500 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι, σε λεπτές λωρίδες; 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες; 2 πράσινες πιπεριές, σε φέτες; 1–2 καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες; 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη; 2 κ.σ. φυτικό λάδι; Χυμός από 1 λεμόνι; Αλάτι και μαύρο πιπέρι; 4 πίτες μπαλάντι

Προέλευση: Αίγυπτος · Αλεξάνδρεια

440kcal

ανά μερίδα · 250 γρ.

176kcal

ανά 100 γρ.

55 γρ.Πρωτεΐνη22 γρ. / 100 γρ.

20 γρ.Λιπαρά8 γρ. / 100 γρ.

10 γρ.Υδατάνθρακες4 γρ. / 100 γρ.

Η κέμπντα εσκαντεράνι είναι αιγυπτιακό φαγητό του δρόμου με λεπτοκομμένο μοσχαρίσιο συκώτι τσιγαρισμένο γρήγορα με πολύ σκόρδο, πράσινη πιπεριά, καυτερή πιπεριά και κύμινο, και στο τέλος χυμό λεμονιού. Το συκώτι μένει τρυφερό, με πικάντικη, σκορδάτη και ξινή γεύση. Γεμίζεται σε αραβική πίτα μπαλάντι και τρώγεται ως γρήγορο σάντουιτς, συχνά με τουρσί στο πλάι.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο4 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη22 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 50% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: συκώτι μοσχαριού

Όχι veganλόγω: συκώτι μοσχαριού

Περιέχει γλουτένηλόγω: ψωμί μπαλάντι

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη

Από τι φτιάχνεται

συκώτι μοσχαριούσκόρδοπιπεριάκαυτερή πιπεριάκύμινολεμόνιψωμί μπαλάντι

Συνταγή

4 μερίδες30 λεπτά

Υλικά

500 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι, σε λεπτές λωρίδες
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 πράσινες πιπεριές, σε φέτες
1–2 καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
2 κ.σ. φυτικό λάδι
Χυμός από 1 λεμόνι
Αλάτι και μαύρο πιπέρι
4 πίτες μπαλάντι

Εκτέλεση

Καρυκεύστε το συκώτι με κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
Ζεστάνετε πολύ καλά το λάδι σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε το συκώτι σε δόσεις για 2–3 λεπτά, ανακατεύοντας.
Προσθέστε το σκόρδο, τις πιπεριές και την καυτερή πιπεριά και τσιγαρίστε άλλα 2–3 λεπτά.
Στύψτε τον χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και γεμίστε τις ζεστές πίτες μπαλάντι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Το συκώτι είναι άπαχο και πλούσιο σε πρωτεΐνη· περιορίστε το λάδι στο τηγάνι σε 1–2 κ.σ.
Φάτε το στο πιάτο με σαλάτα και μισή πίτα αντί για ολόκληρο σάντουιτς.
Προσθέστε επιπλέον πράσινες πιπεριές για όγκο χωρίς πολλές θερμίδες.

Ιστορία

Όπως λέει και το όνομα, αυτός ο τρόπος μαγειρέματος του συκωτιού συνδέεται με την πόλη-λιμάνι της Αλεξάνδρειας. Σήμερα η κέμπντα εσκαντεράνι πουλιέται σε καροτσάκια του δρόμου και σαντουιτσάδικα σε όλη την Αίγυπτο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει αλεξανδρινό συκώτι και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →