🥙 Fegato alla alessandrina (kebda eskandarani)

Name: Fegato alla alessandrina (kebda eskandarani)
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Egitto · Alessandria
Ingredients: 500 g di fegato di manzo, a strisce sottili; 4 spicchi d'aglio, schiacciati; 2 peperoni verdi, a fette; 1–2 peperoncini piccanti, tritati; 1 cucchiaino di cumino in polvere; 2 cucchiai di olio vegetale; Succo di 1 limone; Sale e pepe nero; 4 pani baladi

Origine: Egitto · Alessandria

440kcal

a porzione · 250 g

176kcal

per 100 g

55 gProteine22 g / 100 g

20 gGrassi8 g / 100 g

10 gCarboidrati4 g / 100 g

La kebda eskandarani è un cibo di strada egiziano a base di fegato di manzo tagliato sottile e saltato velocemente con molto aglio, peperone verde, peperoncino piccante e cumino, completato con succo di limone. Il fegato resta tenero, con un sapore piccante, agliato e acidulo. Si farcisce nel pane baladi e si mangia come panino veloce, spesso con sottaceti a parte.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine22 g di proteine per 100 g — il 50% delle calorie

Non vegetarianoper: fegato di manzo

Non veganoper: fegato di manzo

Contiene glutineper: pane baladi

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

fegato di manzoagliopeperonepeperoncinocuminolimonepane baladi

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

500 g di fegato di manzo, a strisce sottili
4 spicchi d'aglio, schiacciati
2 peperoni verdi, a fette
1–2 peperoncini piccanti, tritati
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiai di olio vegetale
Succo di 1 limone
Sale e pepe nero
4 pani baladi

Procedimento

Condisci il fegato con cumino, sale e pepe.
Scalda l'olio in una padella larga finché è molto caldo e friggi il fegato in più riprese per 2–3 minuti, mescolando.
Aggiungi l'aglio, i peperoni e il peperoncino e salta per altri 2–3 minuti.
Spremi il succo di limone, mescola e farcisci il pane baladi caldo.

Come renderlo più leggero

Il fegato è magro e ricco di proteine; limita l'olio in padella a 1–2 cucchiai.
Mangialo nel piatto con insalata e mezzo pane invece di un panino intero.
Aggiungi altri peperoni verdi per avere più volume senza molte calorie.

Storia

Come dice il nome, questo modo di cucinare il fegato è associato alla città portuale di Alessandria. Oggi la kebda eskandarani si vende nei carretti di strada e nelle paninerie di tutto l'Egitto.

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