🍬 Λουκούμι

Name: Λουκούμι
Total time: 180 min
Yield: 30
Cuisine: Τουρκία · Κωνσταντινούπολη
Ingredients: 800 γρ. ζάχαρη; 1 κ.γ. χυμό λεμονιού; 1,2 λίτρα νερό συνολικά; 120 γρ. κορν φλάουρ (άμυλο αραβοσίτου), συν επιπλέον για πασπάλισμα; 2 κ.σ. ροδόνερο; 100 γρ. ξεφλουδισμένα φιστίκια; 50 γρ. ζάχαρη άχνη

Προέλευση: Τουρκία · Κωνσταντινούπολη

105kcal

ανά μερίδα · 30 γρ.

350kcal

ανά 100 γρ.

0 γρ.Πρωτεΐνη0.5 γρ. / 100 γρ.

0 γρ.Λιπαρά0.2 γρ. / 100 γρ.

26 γρ.Υδατάνθρακες87 γρ. / 100 γρ.

Το λουκούμι είναι μαλακό, μαστιχωτό γλύκισμα που φτιάχνεται με αργό μαγείρεμα ζάχαρης και άμυλου μέχρι να πήξει σε πυκνό ζελέ. Αρωματίζεται με ροδόνερο ή άλλα αρώματα, συχνά έχει μέσα φιστίκια, κόβεται σε κύβους και κυλιέται σε ζάχαρη άχνη ή άμυλο ώστε τα κομμάτια να μην κολλάνε. Παραδοσιακά σερβίρεται σε μικρά κομμάτια μαζί με τούρκικο καφέ.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Veganχωρίς κρέας, ψάρι ή ζωικά προϊόντα σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι κέτο87 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Ξηροί καρποί

Από τι φτιάχνεται

ζάχαρηάμυλοροδόνεροφιστίκια Αιγίνης

Συνταγή

30 μερίδες180 λεπτά

Υλικά

800 γρ. ζάχαρη
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
1,2 λίτρα νερό συνολικά
120 γρ. κορν φλάουρ (άμυλο αραβοσίτου), συν επιπλέον για πασπάλισμα
2 κ.σ. ροδόνερο
100 γρ. ξεφλουδισμένα φιστίκια
50 γρ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Σιγοβράστε τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και 300 ml νερό μέχρι το σιρόπι να φτάσει περίπου τους 115 °C.
Σε μεγάλη κατσαρόλα διαλύστε με σύρμα το κορν φλάουρ στα υπόλοιπα 900 ml νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει πηχτό και γυαλιστερό.
Ρίξτε σιγά σιγά το ζεστό σιρόπι στην κρέμα άμυλου και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 1½ ώρα μέχρι να γίνει πηχτό και χρυσαφένιο.
Ανακατέψτε το ροδόνερο και τα φιστίκια και απλώστε σε ταψί πασπαλισμένο με κορν φλάουρ.
Αφήστε να σφίξει όλη τη νύχτα, κόψτε σε κύβους και κυλήστε τους σε μείγμα ζάχαρης άχνης και κορν φλάουρ.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Ένας ή δύο κύβοι μαζί με τον καφέ είναι η συνηθισμένη μερίδα.
Επιλέξτε μικρούς κύβους και κόψτε τους στη μέση για να κρατήσει περισσότερο η λιχουδιά.
Τα φιστίκια προσθέτουν γεύση αλλά και θερμίδες — μια εκδοχή χωρίς ξηρούς καρπούς είναι λίγο πιο ελαφριά.

Ιστορία

Το λουκούμι έγινε διάσημο στην οθωμανική Κωνσταντινούπολη, και σε έναν ζαχαροπλάστη ονόματι Μπεκίρ Εφέντη, του οποίου το μαγαζί άνοιξε στα τέλη του 18ου αιώνα, αποδίδεται συνήθως η διάδοσή του. Γλυκά με βάση το άμυλο αυτού του είδους διαδόθηκαν στα Βαλκάνια και τη Μέση Ανατολή, και τα κουτιά με λουκούμια παραμένουν σήμερα κλασικό δώρο από την Τουρκία.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει λουκούμι και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →