🍬 Lokum (delizia turca)

Name: Lokum (delizia turca)
Total time: 180 min
Yield: 30
Cuisine: Turchia · Istanbul
Ingredients: 800 g di zucchero; 1 cucchiaino di succo di limone; 1,2 litri d'acqua in totale; 120 g di amido di mais (maizena), più altro per spolverare; 2 cucchiai di acqua di rose; 100 g di pistacchi sgusciati; 50 g di zucchero a velo

Origine: Turchia · Istanbul

105kcal

a porzione · 30 g

350kcal

per 100 g

0 gProteine0.5 g / 100 g

0 gGrassi0.2 g / 100 g

26 gCarboidrati87 g / 100 g

Il lokum, noto anche come delizia turca, è un dolce morbido e gommoso ottenuto cuocendo lentamente zucchero e amido finché si rapprende in un gel denso. È aromatizzato con acqua di rose o altre essenze, spesso arricchito con pistacchi, tagliato a cubetti e passato nello zucchero a velo o nell'amido perché i pezzi non si attacchino. Tradizionalmente si serve a piccoli pezzi insieme al caffè turco.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico87 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

zuccheroamidoacqua di rosepistacchi

Ricetta

30 porzioni180 min

Ingredienti

800 g di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
1,2 litri d'acqua in totale
120 g di amido di mais (maizena), più altro per spolverare
2 cucchiai di acqua di rose
100 g di pistacchi sgusciati
50 g di zucchero a velo

Procedimento

Fai sobbollire lo zucchero, il succo di limone e 300 ml di acqua finché lo sciroppo raggiunge circa 115 °C.
In una pentola grande stempera con la frusta l'amido di mais nei restanti 900 ml di acqua e cuoci, mescolando, finché è denso e lucido.
Versa lentamente lo sciroppo caldo nella crema di amido e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, per circa 1 ora e mezza finché è denso e dorato.
Incorpora l'acqua di rose e i pistacchi e stendi il composto in una teglia spolverata di amido.
Lascia rassodare per tutta la notte, taglia a cubetti e passali in un mix di zucchero a velo e amido.

Come renderlo più leggero

Uno o due cubetti insieme al caffè sono la porzione tipica.
Scegli cubetti piccoli e tagliali a metà per far durare di più il dolcetto.
I pistacchi aggiungono sapore ma anche calorie: una versione senza frutta secca è un po' più leggera.

Storia

Il lokum divenne famoso nella Istanbul ottomana, e a un pasticciere di nome Bekir Efendi, la cui bottega aprì alla fine del XVIII secolo, si attribuisce di solito il merito di averlo reso popolare. Dolci a base di amido di questo tipo si diffusero nei Balcani e in Medio Oriente, e le scatole di lokum restano ancora oggi un classico regalo dalla Turchia.

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