🍬 راحة الحلقوم (لوكوم)
الراحة أو الحلقوم، المعروفة بالتركية باسم لوكوم، حلوى طرية مطاطية تُحضَّر بطهي السكر والنشا ببطء حتى يتماسك الخليط في هلام كثيف. تُنكَّه بماء الورد أو نكهات أخرى، وغالبًا تُرصَّع بالفستق الحلبي، ثم تُقطَّع مكعبات وتُغلَّف بالسكر البودرة أو النشا كي لا تلتصق. وتُقدَّم تقليديًا قطعًا صغيرة مع القهوة التركية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ سكر
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1.2 لتر ماء إجمالًا
- 120 غ نشا ذرة، وكمية إضافية للتغليف
- ملعقتان كبيرتان ماء ورد
- 100 غ فستق حلبي مقشّر
- 50 غ سكر بودرة
طريقة التحضير
- اغلِ السكر وعصير الليمون و300 مل ماء على نار هادئة حتى يبلغ القطر نحو 115 °م.
- في قدر كبير اخفق النشا مع الـ900 مل المتبقية من الماء واطهه مع التحريك حتى يتكاثف ويلمع.
- اسكب القطر الساخن تدريجيًا على عجينة النشا واطهه على نار هادئة مع التحريك المتكرر نحو ساعة ونصف حتى يتكاثف ويصبح ذهبي اللون.
- أضف ماء الورد والفستق، وافرد الخليط في صينية مرشوشة بالنشا.
- اتركه يتماسك طوال الليل، ثم قطّعه مكعبات وغلّفها بخليط السكر البودرة والنشا.
كيف تجعله أخف
- مكعب أو اثنان مع القهوة حصة معتادة.
- اختر مكعبات صغيرة واقسمها نصفين لتطول المتعة.
- الفستق يضيف النكهة والسعرات معًا، والنسخة الخالية منه أخف قليلًا.
التاريخ
اشتهرت الراحة في إسطنبول العثمانية، ويُنسب انتشارها عادةً إلى الحلواني بكير أفندي الذي افتتح محله في أواخر القرن الثامن عشر. وانتشرت الحلويات المعتمدة على النشا من هذا النوع في البلقان والشرق الأوسط، وما زالت علب الراحة هدية كلاسيكية من تركيا حتى اليوم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على راحة الحلقوم (لوكوم) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →