🧁 Μαντλέν

Name: Μαντλέν
Total time: 40 min
Yield: 12
Cuisine: Γαλλία · Λορένη
Ingredients: 100 γρ. αλεύρι; 2 αυγά; 90 γρ. ζάχαρη; 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο; Ξύσμα από 1 λεμόνι; 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ; Μια πρέζα αλάτι

Προέλευση: Γαλλία · Λορένη

140kcal

ανά μερίδα · 50 γρ.

280kcal

ανά 100 γρ.

2 γρ.Πρωτεΐνη5 γρ. / 100 γρ.

6 γρ.Λιπαρά13 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Υδατάνθρακες36 γρ. / 100 γρ.

Οι μαντλέν είναι μικρά γαλλικά κεκάκια παντεσπάνι ψημένα σε φόρμες σε σχήμα κοχυλιού, φτιαγμένα από αλεύρι, αυγά, ζάχαρη και λιωμένο βούτυρο, συνήθως αρωματισμένα με ξύσμα λεμονιού. Έχουν τραγανές χρυσαφένιες άκρες, μαλακή, αφράτη ψίχα και ένα χαρακτηριστικό καμπούρι στην επίπεδη πλευρά. Τρώγονται με τσάι ή καφέ, συχνά ακόμη ελαφρώς ζεστές.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

Όχι veganλόγω: αυγό, βούτυρο

Περιέχει γλουτένηλόγω: αλεύρι

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: βούτυρο

Όχι κέτο36 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά ⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

αλεύριαυγόβούτυροζάχαρηλεμόνι

Συνταγή

12 μερίδες40 λεπτά

Υλικά

100 γρ. αλεύρι
2 αυγά
90 γρ. ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να πήξουν.
Ενσωματώστε απαλά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού και έπειτα το λιωμένο βούτυρο.
Σκεπάστε και βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Μοιράστε το με κουτάλι σε βουτυρωμένες φόρμες κοχυλιού, γεμίζοντάς τες κατά τα τρία τέταρτα.
Ψήστε στους 200 °C για 9–11 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν στη μέση· ξεφορμάρετε όσο είναι ζεστές.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Μια μαντλέν ζυγίζει περίπου 20–25 γρ., οπότε μετρήστε τες μία μία αντί για ολόκληρο πιάτο.
Φτιάξτε μίνι μαντλέν για μικρότερη μερίδα με την ίδια γεύση.
Συνδυάστε τες με τσάι ή καφέ χωρίς ζάχαρη αντί για γλυκό ρόφημα.

Ιστορία

Οι μαντλέν συνδέονται με την πόλη Κομερσί στη Λορένη, όπου φτιάχνονται και πωλούνται τουλάχιστον από τον 18ο αιώνα. Αρκετοί θρύλοι αναφέρουν ως δημιουργό τους μια νεαρή μαγείρισσα ονόματι Μαντλέν, αλλά κανένας δεν είναι τεκμηριωμένος. Η φήμη τους μεγάλωσε ακόμη περισσότερο αφού τις περιέγραψε ο Μαρσέλ Προυστ στο Αναζητώντας τον χαμένο χρόνο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μαντλέν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →