🦆 Маре из утки
Маре де канар — французская утиная грудка, полученная от уток, выращенных для фуа-гра, обжаренная на сковороде кожей вниз, пока толстый слой жира не вытопится и не станет хрустящим. Затем мясо недолго готовят и подают розовым и сочным, дав отдохнуть и нарезав. Его обычно подают с картофелем или овощами и фруктовым или сковородным соусом.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 2 утиные грудки (около 350 г каждая)
- Соль
- Чёрный перец
Приготовление
- Надрежьте кожу крест-накрест, не задевая мясо, и приправьте солью и перцем.
- Положите кожей вниз на холодную сковороду и готовьте на среднем огне 10–12 минут, сливая жир по мере вытапливания.
- Переверните и готовьте мясной стороной 3–4 минуты, чтобы мясо осталось розовым.
- Дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте и подавайте.
Как сделать легче
- Снимите кожу перед едой, чтобы сократить значительную долю жира.
- Половина грудки, около 150–180 г, — стандартная порция.
- Подавайте с овощами на пару или запечёнными вместо картофеля, приготовленного на утином жире.
История
Маре происходит из Гаскони на юго-западе Франции, где утиную грудку традиционно консервировали в виде конфи. Приготовление её как стейка с кровью обычно приписывают шеф-повару Андре Дагену в 1950–60-х годах, и с тех пор она стала классикой бистро.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает маре из утки и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →