🦆 Magret de canard
Il magret de canard è un petto d'anatra francese, ricavato dalle anatre allevate per il foie gras, scottato in padella dal lato della pelle finché lo spesso strato di grasso si scioglie e diventa croccante. La carne viene poi cotta brevemente e servita rosata e succosa, lasciata riposare e tagliata a fette. Di solito si accompagna con patate o verdure e una salsa alla frutta o al fondo di cottura.
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 2 petti d'anatra (circa 350 g ciascuno)
- Sale
- Pepe nero
Procedimento
- Incidi la pelle a griglia senza tagliare la carne e condisci con sale e pepe.
- Metti i petti dal lato della pelle in una padella fredda e cuoci a fuoco medio per 10–12 minuti, eliminando il grasso man mano che si scioglie.
- Gira e cuoci il lato della carne per 3–4 minuti per una carne rosata.
- Lascia riposare 5 minuti, poi taglia a fette e servi.
Come renderlo più leggero
- Togli la pelle prima di mangiare per eliminare gran parte dei grassi.
- Mezzo petto, circa 150–180 g, è una porzione standard.
- Servi con verdure al vapore o arrosto invece che con patate cotte nel grasso d'anatra.
Storia
Il magret viene dalla Guascogna, nel sud-ovest della Francia, dove il petto d'anatra era tradizionalmente conservato come confit. La sua cottura al sangue come una bistecca viene di solito attribuita allo chef André Daguin negli anni '50–'60, e da allora è diventato un classico dei bistrot.
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