🍖 Μανσάφ

Name: Μανσάφ
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Ιορδανία
Ingredients: 1,5 κιλό αρνί με κόκαλο, σε μεγάλα κομμάτια; 500 γρ. τζαμίντ, μουλιασμένο και πολτοποιημένο (ή 1 λίτρο υγρό τζαμίντ); 600 γρ. μεσόκοκκο ρύζι; 1,5 λίτρο νερό; 2 κ.σ. γκι; 40 γρ. αμύγδαλα; 30 γρ. κουκουνάρι; Ψιλοκομμένος μαϊντανός; Αλάτι

Προέλευση: Ιορδανία

780kcal

ανά μερίδα · 400 γρ.

195kcal

ανά 100 γρ.

52 γρ.Πρωτεΐνη13 γρ. / 100 γρ.

36 γρ.Λιπαρά9 γρ. / 100 γρ.

60 γρ.Υδατάνθρακες15 γρ. / 100 γρ.

Το μανσάφ είναι το εθνικό πιάτο της Ιορδανίας: αρνί σιγοβρασμένο σε ξινή σάλτσα από τζαμίντ, αποξηραμένο ζυμωμένο γιαούρτι, που σερβίρεται πάνω σε σωρό ρυζιού και πασπαλίζεται με καβουρδισμένα αμύγδαλα, κουκουνάρι και μαϊντανό. Το κρέας είναι τρυφερό, η σάλτσα ξινή και πλούσια, και στο τραπέζι ρίχνεται κι άλλη πάνω στο ρύζι. Τρώγεται από μία μεγάλη κοινή πιατέλα σε γάμους και συγκεντρώσεις.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη13 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 27% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: αρνί

Όχι veganλόγω: αρνί, γιαούρτι τζαμίντ

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: γιαούρτι τζαμίντ

Όχι κέτο15 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γάλα ⚠ Ξηροί καρποί

Από τι φτιάχνεται

αρνίγιαούρτι τζαμίντρύζιαμύγδαλακουκουνάριμαϊντανός

Συνταγή

6 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

1,5 κιλό αρνί με κόκαλο, σε μεγάλα κομμάτια
500 γρ. τζαμίντ, μουλιασμένο και πολτοποιημένο (ή 1 λίτρο υγρό τζαμίντ)
600 γρ. μεσόκοκκο ρύζι
1,5 λίτρο νερό
2 κ.σ. γκι
40 γρ. αμύγδαλα
30 γρ. κουκουνάρι
Ψιλοκομμένος μαϊντανός
Αλάτι

Εκτέλεση

Σκεπάστε το αρνί με νερό, φέρτε σε βρασμό, ξαφρίστε και σιγοβράστε για 1 ώρα.
Χτυπήστε το τζαμίντ με λίγο ζωμό μέχρι να γίνει λείο, έπειτα προσθέστε το στην κατσαρόλα και σιγοβράστε το αρνί μέσα για 30–40 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Μαγειρέψτε το ρύζι σε αλατισμένο νερό με 1 κ.σ. γκι μέχρι να μαλακώσει.
Καβουρδίστε τα αμύγδαλα και το κουκουνάρι στο υπόλοιπο γκι.
Απλώστε το ρύζι σε πιατέλα, βάλτε από πάνω το αρνί και λίγη σάλτσα και πασπαλίστε με τους ξηρούς καρπούς και τον μαϊντανό· σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα χωριστά.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε άπαχο αρνί και ξαφρίστε το λίπος από τον ζωμό πριν προσθέσετε το τζαμίντ.
Καβουρδίστε τους ξηρούς καρπούς σε στεγνό τηγάνι αντί σε γκι.
Πάρτε λιγότερο ρύζι και περισσότερη από την ξινή σάλτσα, που δίνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης.

Ιστορία

Το μανσάφ προήλθε από τη βεδουίνικη μαγειρική της περιοχής που σήμερα είναι η Ιορδανία, όπου το τζαμίντ ήταν τρόπος συντήρησης του γάλακτος στην έρημο. Λέγεται συχνά ότι το ρύζι αντικατέστησε το πλιγούρι ως βάση τον 20ό αιώνα, και σήμερα το μανσάφ είναι το επίκεντρο της ιορδανικής φιλοξενίας και των γιορτών.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μανσάφ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →