🍖 Mansaf

Name: Mansaf
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Giordania
Ingredients: 1,5 kg di agnello con l'osso, a pezzi grandi; 500 g di jameed, ammollato e frullato (oppure 1 l di jameed liquido); 600 g di riso a chicco medio; 1,5 l di acqua; 2 cucchiai di ghee; 40 g di mandorle; 30 g di pinoli; Prezzemolo tritato; Sale

Origine: Giordania

780kcal

a porzione · 400 g

195kcal

per 100 g

52 gProteine13 g / 100 g

36 gGrassi9 g / 100 g

60 gCarboidrati15 g / 100 g

Il mansaf è il piatto nazionale della Giordania: agnello cotto lentamente in una salsa acidula a base di jameed, yogurt fermentato essiccato, servito su un mucchio di riso e cosparso di mandorle tostate, pinoli e prezzemolo. La carne è tenera, la salsa acida e saporita, e se ne versa altra sul riso a tavola. Si mangia da un unico grande vassoio condiviso a matrimoni e riunioni.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine13 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello, yogurt jameed

Contiene latticiniper: yogurt jameed

Non chetogenico15 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

agnelloyogurt jameedrisomandorlepinoliprezzemolo

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

1,5 kg di agnello con l'osso, a pezzi grandi
500 g di jameed, ammollato e frullato (oppure 1 l di jameed liquido)
600 g di riso a chicco medio
1,5 l di acqua
2 cucchiai di ghee
40 g di mandorle
30 g di pinoli
Prezzemolo tritato
Sale

Procedimento

Copri l'agnello con l'acqua, porta a ebollizione, schiuma e lascia sobbollire per 1 ora.
Frulla il jameed con un po' di brodo finché è liscio, poi aggiungilo alla pentola e cuoci l'agnello nella salsa per 30–40 minuti, mescolando spesso.
Cuoci il riso in acqua salata con 1 cucchiaio di ghee finché è tenero.
Tosta le mandorle e i pinoli nel ghee rimasto.
Distribuisci il riso su un vassoio, disponi sopra l'agnello e un po' di salsa, poi cospargi con la frutta secca e il prezzemolo; servi il resto della salsa a parte.

Come renderlo più leggero

Usa agnello magro e sgrassa il brodo prima di aggiungere il jameed.
Tosta la frutta secca in una padella asciutta invece che nel ghee.
Prendi meno riso e più salsa acidula, che porta la maggior parte del sapore.

Storia

Il mansaf è nato dalla cucina beduina della regione che oggi è la Giordania, dove il jameed era un modo per conservare il latte nel deserto. Si dice spesso che il riso abbia sostituito il bulgur come base nel XX secolo, e oggi il mansaf è il fulcro dell'ospitalità e delle celebrazioni giordane.

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