🥟 Mantı

Name: Mantı
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Turchia · Kayseri
Ingredients: 300 g di farina; 150 ml di acqua; 250 g di carne macinata di manzo; 1 cipolla piccola, grattugiata; 400 g di yogurt bianco; 2 spicchi d'aglio, schiacciati; 40 g di burro; 1 cucchiaino di paprika; Sale, pepe nero, menta secca

Origine: Turchia · Kayseri

585kcal

a porzione · 300 g

195kcal

per 100 g

27 gProteine9 g / 100 g

21 gGrassi7 g / 100 g

75 gCarboidrati25 g / 100 g

I mantı turchi sono minuscoli ravioli di sottile pasta di grano ripieni di carne macinata di manzo speziata e cipolla, lessati e serviti sotto uno strato di yogurt all'aglio. Il piatto si completa con burro sfrigolato con paprika e peperoncino in fiocchi, più menta secca o sumac. Il risultato è morbido, acidulo e ricco, e più piccoli sono i ravioli, più è apprezzato chi li prepara.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: carne macinata di manzo

Non veganoper: carne macinata di manzo, yogurt, burro

Contiene glutineper: impasto

Contiene latticiniper: yogurt, burro

Non chetogenico25 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

impastocarne macinata di manzoyogurtaglioburropaprika

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

300 g di farina
150 ml di acqua
250 g di carne macinata di manzo
1 cipolla piccola, grattugiata
400 g di yogurt bianco
2 spicchi d'aglio, schiacciati
40 g di burro
1 cucchiaino di paprika
Sale, pepe nero, menta secca

Procedimento

Impasta la farina, l'acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto sodo e lascialo riposare per 30 minuti.
Mescola il manzo con la cipolla, il sale e il pepe.
Stendi la pasta molto sottile, tagliala in quadrati di 3 cm, metti un po' di ripieno su ciascuno e unisci gli angoli pizzicandoli.
Lessa i mantı in acqua salata per 8–10 minuti finché sono teneri, poi scolali.
Mescola lo yogurt con l'aglio e versalo a cucchiaiate sui mantı.
Sciogli il burro con la paprika e versalo a filo sopra; cospargi di menta secca.

Come renderlo più leggero

Usa manzo macinato magro e cipolla grattugiata per dare umidità invece di grasso in più.
Dimezza il burro o sostituiscilo con 1 cucchiaino di olio e paprika: 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal.
Scegli uno yogurt magro e servi con una grande insalata.

Storia

Si ritiene che ravioli di questo tipo siano arrivati a ovest dall'Asia centrale con i popoli turchi e mongoli. In Turchia la città più famosa per i mantı è Kayseri, dove le cuoche vanno fiere di ravioli così piccoli che, si dice, ne stanno decine in un solo cucchiaio.

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