🌶️ Мапо-тофу

Name: Мапо-тофу
Total time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: Китай · Сычуань · Чэнду
Ingredients: 400 г мягкого или шелковистого тофу, нарезанного кубиками по 2 см; 120 г свиного фарша; 2 ст. л. пасты из чили и бобов (доубаньцзян); 1 ст. л. соевого соуса; 1 ч. л. молотого сычуаньского перца; 2 зубчика чеснока и 1 ч. л. имбиря, нарубленных; 1½ ст. л. растительного масла; 200 мл воды; 1 ст. л. кукурузного крахмала, разведённого в 2 ст. л. воды; 3 стебля зелёного лука, нарезанных

Откуда: Китай · Сычуань · Чэнду

390ккал

на порцию · 300 г

130ккал

на 100 г

27 гБелки9 г / 100 г

24 гЖиры8 г / 100 г

12 гУглеводы4 г / 100 г

Мапо-тофу — это мягкий тофу, тушёный в огненно-красном соусе из пасты из чили и бобов, свиного фарша и соевого соуса, с молотым сычуаньским перцем и зелёным луком в конце. Тофу остаётся шелковистым, а соус маслянистый, острый и слегка немеющий от сычуаньского перца — это классический вкус «ма ла». Блюдо накладывают ложкой на отварной рис.

Диеты

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Подходит для кето4 г углеводов на 100 г

Не вегетарианскоеиз-за: свиной фарш

Не веганскоеиз-за: свиной фарш

Со свининойиз-за: свиной фарш

С глютеномиз-за: паста из фасоли с чили, соевый соус

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Соя

Из чего готовят

тофусвиной фаршпаста из фасоли с чилисоевый соуссычуаньский перецзелёный лук

Рецепт

3 порции25 мин

Ингредиенты

400 г мягкого или шелковистого тофу, нарезанного кубиками по 2 см
120 г свиного фарша
2 ст. л. пасты из чили и бобов (доубаньцзян)
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. молотого сычуаньского перца
2 зубчика чеснока и 1 ч. л. имбиря, нарубленных
1½ ст. л. растительного масла
200 мл воды
1 ст. л. кукурузного крахмала, разведённого в 2 ст. л. воды
3 стебля зелёного лука, нарезанных

Приготовление

Бланшируйте кубики тофу в слегка подсоленной кипящей воде 2 минуты и откиньте на дуршлаг.
Обжарьте свинину в масле до хруста, затем добавьте пасту из чили и бобов, чеснок и имбирь и жарьте, пока масло не станет красным.
Добавьте воду и соевый соус, аккуратно переложите тофу и томите на слабом огне 5 минут.
Вмешайте крахмальную смесь в два приёма, пока соус не обволокёт тофу.
Посыпьте сычуаньским перцем и зелёным луком и подавайте с рисом.

Как сделать легче

Используйте меньше масла: 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал, а большая часть глянца в любом случае даёт паста из бобов.
Замените половину свинины дополнительным тофу или грибами, чтобы снизить жирность и сохранить белок.
Следите за рисом: 150 г готового риса — вполне достаточная порция к полной тарелке мапо-тофу.

История

Создание блюда обычно приписывают ресторану в Чэнду в конце XIX века, а название принято объяснять как «тофу рябой старухи» — по имени повара, которая, как считается, его придумала. Оно стало одним из самых известных блюд сычуаньской кухни, и сегодня его готовят по всему Китаю и во всём мире.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Мапо-тофу и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store