🌶️ Mapo tofu

Name: Mapo tofu
Total time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: Cina · Sichuan · Chengdu
Ingredients: 400 g di tofu morbido o setoso, a cubetti di 2 cm; 120 g di carne macinata di maiale; 2 cucchiai di pasta di fave e peperoncino (doubanjiang); 1 cucchiaio di salsa di soia; 1 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato; 2 spicchi d'aglio e 1 cucchiaino di zenzero, tritati; 1½ cucchiai di olio vegetale; 200 ml di acqua; 1 cucchiaio di amido di mais sciolto in 2 cucchiai d'acqua; 3 cipollotti, a rondelle

Origine: Cina · Sichuan · Chengdu

390kcal

a porzione · 300 g

130kcal

per 100 g

27 gProteine9 g / 100 g

24 gGrassi8 g / 100 g

12 gCarboidrati4 g / 100 g

Il mapo tofu è tofu morbido brasato in un'infuocata salsa rossa di pasta di fave e peperoncino, carne macinata di maiale e salsa di soia, completato con pepe di Sichuan macinato e cipollotti. Il tofu resta setoso mentre la salsa è oleosa, piccante e leggermente anestetizzante grazie al pepe di Sichuan: il classico sapore «ma la». Si serve a cucchiaiate sul riso al vapore.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: carne macinata di maiale

Non veganoper: carne macinata di maiale

Contiene maialeper: carne macinata di maiale

Contiene glutineper: pasta di fagioli piccante, salsa di soia

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

tofucarne macinata di maialepasta di fagioli piccantesalsa di soiapepe di Sichuancipollotti

Ricetta

3 porzioni25 min

Ingredienti

400 g di tofu morbido o setoso, a cubetti di 2 cm
120 g di carne macinata di maiale
2 cucchiai di pasta di fave e peperoncino (doubanjiang)
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato
2 spicchi d'aglio e 1 cucchiaino di zenzero, tritati
1½ cucchiai di olio vegetale
200 ml di acqua
1 cucchiaio di amido di mais sciolto in 2 cucchiai d'acqua
3 cipollotti, a rondelle

Procedimento

Sbollenta i cubetti di tofu in acqua leggermente salata a fuoco basso per 2 minuti e scolali.
Rosola il maiale nell'olio finché è croccante, poi aggiungi la pasta di fave, l'aglio e lo zenzero e fai soffriggere finché l'olio diventa rosso.
Aggiungi l'acqua e la salsa di soia, fai scivolare dentro il tofu e lascia sobbollire dolcemente per 5 minuti.
Incorpora l'amido sciolto in due volte finché la salsa avvolge il tofu.
Cospargi di pepe di Sichuan e cipollotti e servi con il riso.

Come renderlo più leggero

Usa meno olio: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal, e gran parte della lucentezza viene comunque dalla pasta di fave.
Sostituisci metà del maiale con altro tofu o funghi per ridurre i grassi mantenendo le proteine.
Attenzione al riso: una porzione di 150 g di riso cotto basta accanto a una ciotola piena di mapo tofu.

Storia

Il piatto viene di solito attribuito a un ristorante di Chengdu della fine del XIX secolo, e il nome viene comunemente spiegato come «tofu della vecchia butterata», dalla cuoca che lo avrebbe inventato. È diventato uno dei piatti più noti del Sichuan e oggi si cucina in tutta la Cina e nel mondo.

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