🥓 Mezze maniche alla carbonara
La carbonara è la famosa pasta romana a base di uova e formaggio: guanciale croccante (guancia di maiale stagionata), tuorli sbattuti con pecorino romano e pepe nero, mescolati fuori dal fuoco con la pasta bollente. Le uova si addensano in una salsa setosa, dorata e pepata, senza panna. Le mezze maniche corte e rigate trattengono la salsa e i pezzetti di guanciale dentro ogni tubo.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 400 g di mezze maniche
- 150 g di guanciale, a listarelle
- 4 tuorli e 1 uovo intero
- 70 g di pecorino romano, grattugiato finemente
- 1–2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
- Sale
Procedimento
- Cuoci la pasta in acqua leggermente salata finché è al dente.
- Rosola il guanciale in una padella senza grassi finché è croccante; spegni il fuoco.
- Sbatti insieme i tuorli, l'uovo, il pecorino e la maggior parte del pepe.
- Aggiungi la pasta scolata nella padella del guanciale, salta, poi versa il composto di uova con un goccio di acqua di cottura e mescola velocemente finché è cremoso ma non strapazzato.
- Servi con il pepe rimasto.
Come renderlo più leggero
- Usa 100 g di guanciale per quattro ed elimina parte del grasso sciolto.
- Usa 2 uova intere invece di 4 tuorli per una salsa più leggera.
- Pesa la pasta: circa 80 g di pasta secca a persona sono una porzione standard.
Storia
Le mezze maniche sono tubi corti e larghi rigati, un formato più corto dei rigatoni molto diffuso a Roma. La carbonara compare per la prima volta a stampa negli anni successivi alla Seconda guerra mondiale, e la sua origine è dibattuta: una storia la attribuisce a cuochi italiani che usavano uova e bacon delle razioni alleate, un'altra ai carbonai degli Appennini. Oggi è uno dei piatti simbolo delle trattorie romane.
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