🥓 Меццэ манике алла карбонара

Name: Меццэ манике алла карбонара
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Италия · Лацио
Ingredients: 400 г меццэ манике; 150 г гуанчале, нарезанного полосками; 4 яичных желтка и 1 целое яйцо; 70 г пекорино романо, мелко натёртого; 1–2 ч. л. свежемолотого чёрного перца; Соль

Откуда: Италия · Лацио

570ккал

на порцию · 300 г

190ккал

на 100 г

27 гБелки9 г / 100 г

26 гЖиры8.5 г / 100 г

69 гУглеводы23 г / 100 г

Карбонара — знаменитая римская паста с яйцом и сыром: хрустящее гуанчале (вяленые свиные щёчки), яичные желтки, взбитые с пекорино романо и чёрным перцем, смешанные вне огня с горячей пастой. Яйца густеют в шелковистый золотистый перечный соус без всяких сливок. Короткие рифлёные меццэ манике удерживают соус и кусочки гуанчале внутри каждой трубочки.

Диеты

Не вегетарианскоеиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки)

Не веганскоеиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки), яйцо, пекорино

Со свининойиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки)

С глютеномв типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

С молочнымиз-за: пекорино

Не для кето23 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Яйца ⚠ Молоко

Из чего готовят

паста меццо маникьегуанчиале (вяленые свиные щёки)яйцопекориночёрный перец

Рецепт

4 порции25 мин

Ингредиенты

400 г меццэ манике
150 г гуанчале, нарезанного полосками
4 яичных желтка и 1 целое яйцо
70 г пекорино романо, мелко натёртого
1–2 ч. л. свежемолотого чёрного перца
Соль

Приготовление

Отварите пасту в слегка подсоленной воде до аль денте.
Обжарьте гуанчале на сухой сковороде до хруста; выключите огонь.
Взбейте желтки, яйцо, пекорино и большую часть перца.
Добавьте слитую пасту в сковороду с гуанчале, перемешайте, затем влейте яичную смесь с небольшим количеством воды от пасты и быстро перемешайте до кремовости без сворачивания.
Подавайте с оставшимся перцем.

Как сделать легче

Используйте 100 г гуанчале на четверых и слейте часть вытопившегося жира.
Возьмите 2 целых яйца вместо 4 желтков для более лёгкого соуса.
Взвешивайте пасту: около 80 г сухой на человека — стандартная порция.

История

Меццэ манике («половинки рукавов») — короткие широкие трубочки с рёбрышками, более короткий вид ригатони, популярный в Риме. Карбонара впервые упоминается в печати в годы после Второй мировой войны, и её происхождение оспаривается: по одной версии, итальянские повара использовали яйца и бекон из пайков союзников, по другой — угольщики («карбонари») Апеннин. Сегодня это одно из фирменных блюд римских траттторий.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Меццэ манике алла карбонара и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store