🍳 Migas

Name: Migas
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Spagna · Estremadura e Mancia
Ingredients: 400 g di pane casereccio raffermo, a cubetti; 150 g di chorizo, a fette; 4 spicchi d'aglio, con la buccia e leggermente schiacciati; 1 cucchiaino di paprika affumicata; 4 cucchiai di olio d'oliva; Circa 100 ml di acqua, sale; 4 uova

Origine: Spagna · Estremadura e Mancia

630kcal

a porzione · 300 g

210kcal

per 100 g

24 gProteine8 g / 100 g

36 gGrassi12 g / 100 g

60 gCarboidrati20 g / 100 g

Le migas sono un piatto spagnolo dei pastori a base di pane raffermo sbriciolato, inumidito e fritto lentamente nell'olio d'oliva con aglio, paprika affumicata e chorizo finché è dorato e croccante. La consistenza è rustica: briciole croccanti, interni morbidi e il grasso ricco e affumicato della salsiccia. Spesso si completano con un uovo fritto sopra e si mangiano come colazione o pranzo sostanzioso, soprattutto nelle giornate fredde.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: chorizo

Non veganoper: chorizo, uovo

Contiene maialeper: chorizo

Contiene glutineper: pane raffermo

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova

Di cosa è fatto

pane raffermochorizoagliopaprikaolio d'olivauovo

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

400 g di pane casereccio raffermo, a cubetti
150 g di chorizo, a fette
4 spicchi d'aglio, con la buccia e leggermente schiacciati
1 cucchiaino di paprika affumicata
4 cucchiai di olio d'oliva
Circa 100 ml di acqua, sale
4 uova

Procedimento

La sera prima, spruzza il pane con l'acqua salata, coprilo con un canovaccio e lascialo riposare tutta la notte.
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande, fai dorare l'aglio, poi aggiungi il chorizo e friggilo per 3–4 minuti.
Aggiungi il pane e la paprika e cuoci a fuoco medio per 20–25 minuti, girando e sbriciolando spesso, finché le briciole sono dorate e croccanti.
Friggi le uova a parte in un filo d'olio.
Servi le migas calde con un uovo fritto su ogni porzione.

Come renderlo più leggero

Usa metà del chorizo o una salsiccia a fette più magra: il chorizo porta la maggior parte dei grassi.
Dosa l'olio: ogni cucchiaio di olio d'oliva è circa 120 kcal e il pane lo assorbe.
Servine una porzione più piccola accanto a una grande insalata o a peperoni grigliati.

Storia

Le migas nacquero come modo per pastori e braccianti dell'altopiano iberico di consumare il pane duro, cucinato sul fuoco vivo in una grande padella. Ne esistono versioni regionali in tutta la Spagna e il Portogallo, dall'Estremadura e la Mancia all'Aragona e all'Andalusia. Oggi compaiono nei ristoranti di campagna e alle feste di paese, spesso cucinate in padelle enormi.

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