🍳 ميغاس (فتات الخبز المقلي)
ميغاس طبق رعاة إسباني من الخبز البائت المفتت، يُرطّب ثم يُقلى ببطء في زيت الزيتون مع الثوم والفلفل الحلو المدخن والتشوريزو حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. قوامه ريفي: فتات مقرمش وقلب طري ودهن غني مدخن من النقانق. غالبًا ما يُتوَّج ببيضة مقلية ويؤكل فطورًا أو غداءً مشبعًا، خاصة في الأيام الباردة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 400 غ خبز ريفي بائت مقطع مكعبات صغيرة
- 150 غ تشوريزو مقطع شرائح
- 4 فصوص ثوم بقشرها مهروسة قليلًا
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو مدخن
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- نحو 100 مل ماء، ملح
- 4 بيضات
طريقة التحضير
- في الليلة السابقة رش الخبز بالماء المملّح، وغطّه بقطعة قماش واتركه طوال الليل.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، واقلِ الثوم حتى يذهب، ثم أضف التشوريزو واقلِه 3–4 دقائق.
- أضف الخبز والفلفل الحلو واطهه على نار متوسطة 20–25 دقيقة مع التقليب والتفتيت المستمر حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
- اقلِ البيض على حدة في قليل من الزيت.
- قدّم الميغاس ساخنًا مع بيضة مقلية فوق كل حصة.
كيف تجعله أخف
- استخدم نصف كمية التشوريزو أو نقانق أقل دهنًا — التشوريزو مصدر معظم الدهون.
- قِس الزيت: كل ملعقة كبيرة من زيت الزيتون نحو 120 سعرة والخبز يمتصه.
- قدّم حصة أصغر مع سلطة كبيرة أو فلفل مشوي.
التاريخ
بدأ الميغاس كطريقة يستخدم بها الرعاة وعمال المزارع في الهضبة الإيبيرية الخبز اليابس، فيطهونه على نار مكشوفة في مقلاة كبيرة. وتوجد منه نسخ إقليمية في أنحاء إسبانيا والبرتغال، من إكستريمادورا ولامانشا إلى أراغون والأندلس. واليوم يُقدّم في المطاعم الريفية ومهرجانات القرى، وغالبًا في مقالٍ ضخمة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ميغاس (فتات الخبز المقلي) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →