🍮 Muhallebi
Il muhallebi è un budino di latte liscio addensato con amido di mais, leggermente zuccherato e profumato con acqua di rose. Si rapprende in una crema morbida e setosa che si serve fredda in ciotoline, di solito completata con una spolverata di pistacchi tritati. È un dessert classico in tutta la Turchia e nel mondo arabo.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 700 ml di latte
- 70 g di zucchero
- 45 g di amido di mais
- 1 cucchiaio di acqua di rose
- 20 g di pistacchi, tritati
Procedimento
- Stempera l'amido di mais in 150 ml di latte freddo fino a renderlo liscio.
- Scalda il latte rimasto con lo zucchero finché fuma.
- Versa il composto di amido e mescola continuamente a fuoco medio per 5–7 minuti finché si addensa.
- Togli dal fuoco e incorpora l'acqua di rose.
- Versa nelle ciotoline, lascia raffreddare e poi metti in frigo per almeno 2 ore; guarnisci con i pistacchi.
Come renderlo più leggero
- Usa latte parzialmente scremato o scremato per un budino più leggero.
- Riduci lo zucchero a 40 g: l'acqua di rose lo mantiene profumato.
- Pesa i pistacchi: circa 10 g a ciotola bastano per la croccantezza.
Storia
Il suo nome arabo è muhallabiyya, e budini di latte di questo tipo sono noti sia nelle cucine arabe medievali sia in quelle ottomane. Oggi il muhallebi si vende nelle pasticcerie specializzate in budini in Turchia e si prepara in casa in tutto il Medio Oriente.
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