🍖 Όσο μπούκο αλά μιλανέζε

Name: Όσο μπούκο αλά μιλανέζε
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Ιταλία · Μιλάνο, Λομβαρδία
Ingredients: 4 φέτες μοσχαρίσιο κότσι, περίπου 300 γρ. η καθεμία; 1 κρεμμύδι και 1 καρότο, ψιλοκομμένα; 150 ml ξηρό λευκό κρασί; 500 ml ζωμός μοσχαριού ή λαχανικών; 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι; Γκρεμολάτα: ξύσμα από 1 λεμόνι, 1 σκελίδα σκόρδο, μια χούφτα μαϊντανός

Προέλευση: Ιταλία · Μιλάνο, Λομβαρδία

760kcal

ανά μερίδα · 400 γρ.

190kcal

ανά 100 γρ.

80 γρ.Πρωτεΐνη20 γρ. / 100 γρ.

44 γρ.Λιπαρά11 γρ. / 100 γρ.

12 γρ.Υδατάνθρακες3 γρ. / 100 γρ.

Το όσο μπούκο αλά μιλανέζε είναι ο κλασικός μιλανέζικος τρόπος να μαγειρεύεται αργά το μοσχαρίσιο κότσι: οι φέτες ροδίζονται και μετά σιγομαγειρεύονται με κρεμμύδι, καρότο, λευκό κρασί και ζωμό μέχρι το κρέας να λιώνει. Αυτή η εκδοχή κρατά τη σάλτσα ανοιχτόχρωμη, χωρίς ντομάτα, ώστε να αναδεικνύεται η γεύση του κρασιού, του ζωμού και του μεδουλιού. Ολοκληρώνεται με γκρεμολάτα και παραδοσιακά σερβίρεται με ριζότο με σαφράν.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Κατάλληλο για κέτο3 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη20 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 42% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχαρίσιο κότσι

Όχι veganλόγω: μοσχαρίσιο κότσι

Περιέχει γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

Περιέχει γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

μοσχαρίσιο κότσιλευκό κρασίζωμόςγκρεμολάτακρεμμύδικαρότο

Συνταγή

4 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

4 φέτες μοσχαρίσιο κότσι, περίπου 300 γρ. η καθεμία
1 κρεμμύδι και 1 καρότο, ψιλοκομμένα
150 ml ξηρό λευκό κρασί
500 ml ζωμός μοσχαριού ή λαχανικών
2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Γκρεμολάτα: ξύσμα από 1 λεμόνι, 1 σκελίδα σκόρδο, μια χούφτα μαϊντανός

Εκτέλεση

Δέστε τα κότσια με σπάγκο κουζίνας και αλατοπιπερώστε τα.
Ροδίστε τα στο λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και από τις δύο πλευρές και βγάλτε τα στην άκρη.
Μαγειρέψτε το κρεμμύδι και το καρότο για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε το κρασί και αφήστε το να μειωθεί για 2 λεπτά.
Ξαναβάλτε το κρέας, ρίξτε ζωμό ώστε να φτάσει ως τη μέση, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν χρειαστεί.
Ψιλοκόψτε τα υλικά της γκρεμολάτας και σκορπίστε τα πάνω από το κρέας πριν σερβίρετε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αφαιρέστε το λίπος από τα υγρά του μαγειρέματος αφού κρυώσουν λίγο.
Χρησιμοποιήστε 1 κ.σ. λάδι για το ρόδισμα — 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
Συνοδέψτε το με λαχανικά ή με μια μετρημένη κουταλιά ριζότο αντί για γεμάτο πιάτο.

Ιστορία

Το πιάτο είναι θεμέλιο της μιλανέζικης σπιτικής κουζίνας και συνήθως περιγράφεται ως η παλαιότερη μορφή του όσο μπούκο, χωρίς ντομάτα. Ο συνδυασμός του με ριζότο αλά μιλανέζε είναι μακροχρόνιο τοπικό έθιμο, και είναι μία από τις λίγες περιπτώσεις στην ιταλική κουζίνα όπου ένα ριζότο σερβίρεται μαζί με κυρίως πιάτο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Όσο μπούκο αλά μιλανέζε και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →