🍖 Ossobuco alla milanese

Name: Ossobuco alla milanese
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Milano, Lombardia
Ingredients: 4 fette di stinco di vitello, circa 300 g l'una; 1 cipolla e 1 carota, tritate finemente; 150 ml di vino bianco secco; 500 ml di brodo di manzo o vegetale; 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe; Gremolada: scorza di 1 limone, 1 spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo

Origine: Italia · Milano, Lombardia

760kcal

a porzione · 400 g

190kcal

per 100 g

80 gProteine20 g / 100 g

44 gGrassi11 g / 100 g

12 gCarboidrati3 g / 100 g

L'ossobuco alla milanese è il modo classico milanese di brasare lo stinco di vitello: le fette vengono rosolate, poi cotte lentamente con cipolla, carota, vino bianco e brodo finché la carne diventa morbidissima. Questa versione mantiene il sugo chiaro, senza pomodoro, così emerge il sapore di vino, brodo e midollo. Si completa con la gremolada e tradizionalmente si serve con il risotto allo zafferano.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 42% delle calorie

Non vegetarianoper: stinco di vitello

Non veganoper: stinco di vitello

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Contiene latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

stinco di vitellovino biancobrodogremolatacipollacarota

Ricetta

4 porzioni150 min

Ingredienti

4 fette di stinco di vitello, circa 300 g l'una
1 cipolla e 1 carota, tritate finemente
150 ml di vino bianco secco
500 ml di brodo di manzo o vegetale
2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe
Gremolada: scorza di 1 limone, 1 spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo

Procedimento

Lega gli ossibuchi con spago da cucina e condiscili.
Rosolali nell'olio in una pentola larga su entrambi i lati, poi mettili da parte.
Cuoci cipolla e carota per 8 minuti finché sono morbide, aggiungi il vino e fallo ridurre per 2 minuti.
Rimetti la carne, versa il brodo fino a metà altezza, copri e cuoci a fuoco lento per circa 2 ore, aggiungendo un po' di brodo se serve.
Trita finemente gli ingredienti della gremolada e distribuiscila sulla carne prima di servire.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso dal fondo di cottura quando si è leggermente raffreddato.
Usa 1 cucchiaio di olio per rosolare: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Abbinalo a verdure o a una modesta cucchiaiata di risotto invece che a un piatto pieno.

Storia

Il piatto è un pilastro della cucina casalinga milanese ed è comunemente descritto come la forma più antica, senza pomodoro, dell'ossobuco. Abbinarlo al risotto alla milanese è un'usanza locale di lunga data, ed è uno dei pochi casi nella cucina italiana in cui un risotto si serve insieme a un secondo.

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