🍖 Στρακότο (ιταλικό μοσχάρι κατσαρόλας)
Το stracotto di manzo είναι ένα μεγάλο κομμάτι μοσχαριού μαγειρεμένο πολύ αργά σε κόκκινο κρασί με ντομάτα, καρότο, σέλινο και κρεμμύδι μέχρι να κόβεται με το κουτάλι. Το μακρύ σιγομαγείρεμα μετατρέπει τα λαχανικά και το κρασί σε πηχτή σάλτσα με βαθιά γεύση. Το κρέας κόβεται σε φέτες και σερβίρεται με τη σάλτσα, συχνά με πολέντα ή πουρέ πατάτας.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1,2 κιλό μοσχαρίσια σπάλα σε ένα κομμάτι
- 300 ml κόκκινο κρασί
- 400 γρ. ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 καρότο, 1 κλωνάρι σέλινο, 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, 2 φύλλα δάφνης
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώστε το μοσχάρι και σοτάρετέ το από όλες τις πλευρές στο ελαιόλαδο.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το σκόρδο και μαγειρέψτε 10 λεπτά.
- Ρίξτε το κρασί και αφήστε το να μειωθεί στο μισό.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τα μυρωδικά και λίγο νερό, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 3–3½ ώρες, γυρίζοντας κάπου κάπου.
- Κόψτε το κρέας σε φέτες και σερβίρετε με τη δεμένη σάλτσα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το λίπος από το μοσχάρι πριν το μαγείρεμα και ξαφρίστε τη σάλτσα.
- Σερβίρετε με λαχανικά αντί για μεγάλη μερίδα πολέντας.
- Κρατήστε τη μερίδα γύρω στα 150 γρ. κρέας με σάλτσα.
Ιστορία
Stracotto στα ιταλικά σημαίνει «παραβρασμένο» ή «μαγειρεμένο για πολύ», και το πιάτο είναι παραδοσιακό σε βόρειες και κεντρικές περιοχές όπως η Εμίλια-Ρομάνια, η Λομβαρδία και η Τοσκάνη, όπου η σάλτσα του χρησιμοποιείται επίσης για ζυμαρικά ή για γέμιση ραβιόλι.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει στρακότο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →