🍖 أوسو بوكو على الطريقة الميلانية
أوسو بوكو على الطريقة الميلانية هو الأسلوب الكلاسيكي في ميلانو لطهي ساق العجل: تُحمَّر الشرائح ثم تُطهى ببطء مع البصل والجزر والنبيذ الأبيض والمرق حتى يصبح اللحم طرياً جداً. تبقى الصلصة في هذه النسخة فاتحة اللون ومن دون طماطم، فتبرز نكهة النبيذ والمرق والنخاع. ويُختم الطبق بالغريمولاتا ويُقدَّم تقليدياً مع ريزوتو الزعفران.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 4 شرائح من ساق العجل، نحو 300 غ لكل منها
- 1 بصلة و1 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة
- 150 مل نبيذ أبيض جاف
- 500 مل مرق لحم أو خضار
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، ملح، فلفل
- الغريمولاتا: قشر ليمونة واحدة، فص ثوم، حفنة بقدونس
طريقة التحضير
- اربط الشرائح بخيط مطبخ وتبّلها.
- حمّرها في الزيت داخل قدر واسع من الجانبين ثم ارفعها جانباً.
- اطهُ البصل والجزر 8 دقائق حتى يطريا، ثم أضف النبيذ واتركه يتبخر دقيقتين.
- أعد اللحم وأضف المرق حتى منتصف ارتفاعه، غطِّ القدر واتركه على نار هادئة نحو ساعتين مع إضافة قليل من المرق عند الحاجة.
- افرم مكونات الغريمولاتا ناعماً ورشّها على اللحم قبل التقديم.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهن عن سائل الطهي بعد أن يبرد قليلاً.
- استخدم ملعقة كبيرة واحدة من الزيت للتحمير — ملعقة الزيت ≈ 120 سعرة.
- قدّمه مع الخضار أو ملعقة معتدلة من الريزوتو بدلاً من طبق كامل.
التاريخ
يُعد هذا الطبق ركناً أساسياً في المطبخ المنزلي الميلاني، ويوصف عادة بأنه الشكل الأقدم لأوسو بوكو الخالي من الطماطم. وتقديمه مع ريزوتو ميلانيزي عادة محلية قديمة، وهو من الحالات القليلة في المطبخ الإيطالي التي يُقدَّم فيها الريزوتو مع طبق رئيسي.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على أوسو بوكو على الطريقة الميلانية وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →