🍖 Όσο μπούκο
Το όσο μπούκο είναι μοσχαρίσιο κότσι κομμένο εγκάρσια σε φέτες και μαγειρεμένο αργά με λευκό κρασί, ντομάτα, καρότο και σέλινο μέχρι το κρέας να φεύγει από το κόκαλο. Το μεδούλι στο κέντρο του κόκαλου λιώνει μέσα στη σάλτσα και την κάνει πλούσια και γυαλιστερή. Λίγο πριν σερβιριστεί πασπαλίζεται με γκρεμολάτα, ένα φρέσκο μείγμα από ξύσμα λεμονιού, σκόρδο και μαϊντανό που φρεσκάρει τη βαθιά γεύση του κρέατος.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 4 φέτες μοσχαρίσιο κότσι, περίπου 300 γρ. η καθεμία
- 1 κρεμμύδι, 1 καρότο και 1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένα
- 400 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη
- 150 ml ξηρό λευκό κρασί
- 300 ml νερό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
- Γκρεμολάτα: ξύσμα από 1 λεμόνι, 1 σκελίδα σκόρδο, μια χούφτα μαϊντανός, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
- Δέστε κάθε φέτα γύρω γύρω με σπάγκο κουζίνας ώστε να κρατήσει το σχήμα της και αλατοπιπερώστε.
- Ροδίστε τα κότσια στο λάδι σε φαρδιά, βαριά κατσαρόλα, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά, και βγάλτε τα στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα μαλακώστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο για 8 λεπτά, ρίξτε το κρασί και αφήστε το να κοχλάσει για 2 λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες και το νερό, ξαναβάλτε τα κότσια, σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά για 2 ώρες, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
- Ανακατέψτε τα υλικά της γκρεμολάτας και πασπαλίστε τα κότσια λίγο πριν σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Προτιμήστε άπαχα κότσια και αφαιρέστε το λίπος από τη σάλτσα πριν σερβίρετε.
- Ροδίστε το κρέας με 1 κ.σ. λάδι αντί για 2 — 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
- Σερβίρετε με λαχανικά στον ατμό ή μια μικρή μερίδα ρύζι αντί για μεγάλη αμυλούχα γαρνιτούρα.
Ιστορία
Το όσο μπούκο προέρχεται από το Μιλάνο και το όνομά του σημαίνει «κόκαλο με τρύπα», από το κόκαλο του κότσιου που είναι γεμάτο μεδούλι. Η παλαιότερη μιλανέζικη εκδοχή φτιαχνόταν χωρίς ντομάτα· οι εκδοχές με ντομάτα έγιναν συνηθισμένες αργότερα και σήμερα είναι πολύ διαδεδομένες. Η γκρεμολάτα ως τελική πινελιά είναι κλασικό στοιχείο της λομβαρδικής παράδοσης.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Όσο μπούκο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →