🍖 Оссобуко по-милански

Name: Оссобуко по-милански
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Италия · Милан, Ломбардия
Ingredients: 4 куска телячьей голяшки, по 300 г каждый; 1 луковица и 1 морковь, мелко нарезанные кубиками; 150 мл сухого белого вина; 500 мл говяжьего или овощного бульона; 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец; Гремолата: цедра 1 лимона, 1 зубчик чеснока, горсть петрушки

Откуда: Италия · Милан, Ломбардия

760ккал

на порцию · 400 г

190ккал

на 100 г

80 гБелки20 г / 100 г

44 гЖиры11 г / 100 г

12 гУглеводы3 г / 100 г

Оссобуко по-милански — классический миланский способ тушения телячьей голяшки: куски обжаривают, затем медленно готовят с луком, морковью, белым вином и бульоном, пока мясо не станет тающе мягким. В этой версии соус остаётся светлым, без помидоров, поэтому слышны вкусы вина, бульона и костного мозга. Блюдо завершают гремолатой и традиционно подают с шафрановым ризотто.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Подходит для кето3 г углеводов на 100 г

✓

Много белка20 г белка на 100 г — 42% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: телячья голень

Не веганскоеиз-за: телячья голень

С глютеномв типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

С молочнымв типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Молоко

Из чего готовят

телячья голеньбелое винобульонгремолата (лимон, чеснок, петрушка)лукморковь

Рецепт

4 порции150 мин

Ингредиенты

4 куска телячьей голяшки, по 300 г каждый
1 луковица и 1 морковь, мелко нарезанные кубиками
150 мл сухого белого вина
500 мл говяжьего или овощного бульона
2 ст. л. оливкового масла, соль, перец
Гремолата: цедра 1 лимона, 1 зубчик чеснока, горсть петрушки

Приготовление

Обвяжите голяшки кухонной нитью и приправьте.
Обжарьте их на масле в широкой кастрюле с обеих сторон, затем отложите.
Готовьте лук и морковь 8 минут до мягкости, добавьте вино и выпаривайте 2 минуты.
Верните мясо, влейте бульон до половины высоты, накройте крышкой и тушите около 2 часов, при необходимости подливая немного бульона.
Мелко нарубите ингредиенты гремолаты и посыпьте мясо перед подачей.

Как сделать легче

Снимите жир с жидкости после тушения, когда она немного остынет.
Используйте 1 ст. л. масла для обжаривания — 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.
Подавайте с овощами или скромной ложкой ризотто, а не с полной тарелкой.

История

Блюдо — основа миланской домашней кухни, и его обычно описывают как более старую форму оссобуко без помидоров. Сочетание его с ризотто по-милански — давний местный обычай, и это один из немногих случаев в итальянской кухне, когда ризотто подают к основному блюду.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Оссобуко по-милански и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store