🍝 Pappardelle al ragù napoletano

Name: Pappardelle al ragù napoletano
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Italia · Campania
Ingredients: 500 g di pappardelle; 500 g di spalla di manzo in pezzi grandi; 400 g di costine o spalla di maiale; 1,2 kg di passata di pomodoro; 2 cipolle tritate finemente; 200 ml di vino rosso; 2 cucchiai di olio d'oliva; Sale e basilico

Origine: Italia · Campania

630kcal

a porzione · 350 g

180kcal

per 100 g

33 gProteine9.5 g / 100 g

24 gGrassi7 g / 100 g

77 gCarboidrati22 g / 100 g

Questo piatto abbina larghe pappardelle al ragù napoletano, un sugo in cui grossi pezzi di manzo e maiale cuociono per ore nel pomodoro con cipolla e vino rosso. La carne diventa tenerissima e il sugo intenso, scuro e lucido. A Napoli il sugo condisce spesso la pasta mentre la carne segue come secondo, ma qui viene sfilacciata nel ragù.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo, maiale

Non veganoper: manzo, maiale

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: pappardelle

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova

Di cosa è fatto

pappardellemanzomaialepomodorocipollavino rosso

Ricetta

6 porzioni240 min

Ingredienti

500 g di pappardelle
500 g di spalla di manzo in pezzi grandi
400 g di costine o spalla di maiale
1,2 kg di passata di pomodoro
2 cipolle tritate finemente
200 ml di vino rosso
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale e basilico

Procedimento

Rosola manzo e maiale nell'olio in una pentola dal fondo spesso, poi aggiungi la cipolla e falla appassire.
Versa il vino e lascialo evaporare.
Aggiungi la passata, condisci e porta a un bollore appena accennato.
Cuoci semicoperto per 3–4 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la carne è tenerissima; sfilacciala nel sugo.
Cuoci le pappardelle, scolale e condiscile con il ragù e il basilico.

Come renderlo più leggero

Scegli manzo magro ed elimina il grasso visibile dal maiale.
Fai raffreddare il sugo in frigorifero ed elimina il grasso solidificato prima di riscaldarlo.
Limita la pasta a circa 80 g a crudo a persona e aggiungi un'insalata.

Storia

Il ragù napoletano è una tradizione domenicale secolare di Napoli, dove il sugo viene notoriamente lasciato «pippiare», cioè sobbollire appena, per molte ore. A differenza del ragù alla bolognese, usa tagli di carne interi invece della carne macinata. Abbinarlo alle pappardelle è una variante casalinga; a Napoli si serve più spesso con ziti o rigatoni.

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