🍝 Παπαρδέλες μπολονέζ

Name: Παπαρδέλες μπολονέζ
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Ιταλία · Εμίλια-Ρομάνια
Ingredients: 400 γρ. παπαρδέλες; 250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς; 150 γρ. χοιρινός κιμάς; 1 καρότο, 1 κοτσάνι σέλινο και 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένα; 400 γρ. πασάτα; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; Αλάτι και πιπέρι

Προέλευση: Ιταλία · Εμίλια-Ρομάνια

612kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

175kcal

ανά 100 γρ.

32 γρ.Πρωτεΐνη9 γρ. / 100 γρ.

23 γρ.Λιπαρά6.5 γρ. / 100 γρ.

77 γρ.Υδατάνθρακες22 γρ. / 100 γρ.

Οι παπαρδέλες μπολονέζ συνδυάζουν φαρδιές κορδέλες ζυμαρικών με μια σιγομαγειρεμένη σάλτσα κρέατος από μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά, ντομάτα και σοφρίτο από καρότο, σέλινο και κρεμμύδι. Το μακρύ, ήπιο μαγείρεμα κάνει τη σάλτσα πλούσια, πηχτή και πολύ νόστιμη, και τα φαρδιά ζυμαρικά τη συγκρατούν καλά. Σερβίρονται ζεστές ως χορταστικό κυρίως πιάτο.

Διατροφές

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχάρι, χοιρινό

Όχι veganλόγω: μοσχάρι, χοιρινό

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινό

Περιέχει γλουτένηλόγω: παπαρδέλες

Όχι κέτο22 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά ⚠ Σέλινο

Από τι φτιάχνεται

παπαρδέλεςμοσχάριχοιρινόντομάτακαρότοσέλινοκρεμμύδι

Συνταγή

4 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

400 γρ. παπαρδέλες
250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
150 γρ. χοιρινός κιμάς
1 καρότο, 1 κοτσάνι σέλινο και 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένα
400 γρ. πασάτα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Μαλακώστε το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι στο λάδι σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Προσθέστε το μοσχαρίσιο και το χοιρινό και μαγειρέψτε μέχρι ο κιμάς να ροδίσει και να σπάσει σε κόκκους.
Προσθέστε την πασάτα και λίγο νερό, αλατοπιπερώστε και φέρτε σε απαλό βράσιμο.
Μαγειρέψτε μισοσκεπασμένο για περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας πού και πού.
Βράστε τις παπαρδέλες, στραγγίξτε και ανακατέψτε με τη σάλτσα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε άπαχο μοσχαρίσιο κιμά και στραγγίξτε το λίπος μετά το σοτάρισμα.
Αυξήστε το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι για περισσότερο όγκο με λιγότερες θερμίδες.
Σερβίρετε περίπου 80 γρ. ωμά ζυμαρικά ανά άτομο και μια σαλάτα στο πλάι.

Ιστορία

Το ραγού αλα μπολονέζε προέρχεται από τη Μπολόνια της Εμίλια-Ρομάνια, όπου παραδοσιακά σερβίρεται με φρέσκες ταλιατέλες· εκτός πόλης οι παπαρδέλες είναι συνηθισμένη εναλλακτική. Το παράρτημα της Μπολόνια της Ιταλικής Ακαδημίας Κουζίνας κατοχύρωσε μια συνταγή αναφοράς το 1982. Σήμερα η σάλτσα είναι ένα από τα πιο γνωστά ιταλικά πιάτα στον κόσμο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει παπαρδέλες μπολονέζ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →