🍝 Паппарделле с неаполитанским рагу
Это блюдо сочетает широкие паппарделле с неаполитанским рагу — соусом, в котором крупные куски говядины и свинины часами томятся в томатах с луком и красным вином. Мясо становится нежным до таяния во рту, а соус — глубоким, тёмным и глянцевым. В Неаполе таким соусом часто заправляют пасту, а мясо подают следом как второе блюдо, но здесь его разбирают на волокна прямо в рагу.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 500 г паппарделле
- 500 г говяжьей лопатки крупными кусками
- 400 г свиных рёбрышек или лопатки
- 1,2 кг томатной пассаты
- 2 луковицы, мелко нарезанные
- 200 мл красного вина
- 2 ст. л. оливкового масла
- Соль и базилик
Приготовление
- Обжарьте говядину и свинину в масле в толстостенной кастрюле, затем добавьте лук и готовьте до мягкости.
- Влейте вино и дайте ему выпариться.
- Добавьте пассату, посолите и доведите до едва заметного кипения.
- Готовьте частично прикрыв крышкой 3–4 часа, время от времени помешивая, пока мясо не станет очень мягким; разберите его на волокна прямо в соусе.
- Отварите паппарделле, слейте воду и перемешайте с рагу и базиликом.
Как сделать легче
- Выбирайте постную говядину и срезайте видимый жир со свинины.
- Охладите соус и снимите застывший жир перед разогревом.
- Ограничьтесь примерно 80 г сухой пасты на человека и добавьте салат.
История
Неаполитанское рагу — многовековая воскресная традиция Неаполя, где соус, как известно, оставляют «пиппиаре», то есть едва кипеть, на много часов. В отличие от болонского стиля, в нём используют цельные куски мяса, а не фарш. Подача с паппарделле — домашний вариант; в Неаполе его чаще подают с зити или ригатони.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает паппарделле с неаполитанским рагу и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →