🍝 Pasta alla gricia
La pasta alla gricia è una pasta romana: rigatoni conditi con guanciale croccante (guancia di maiale stagionata), pecorino romano grattugiato e abbondante pepe nero. Il grasso sciolto del guanciale e l'acqua di cottura ricca di amido fondono il formaggio in una crema lucida e pepata. Viene spesso chiamata «amatriciana bianca» perché è lo stesso piatto senza pomodoro.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 400 g di rigatoni
- 150 g di guanciale tagliato a listarelle
- 80 g di pecorino romano grattugiato finemente
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
- Sale per l'acqua della pasta
Procedimento
- Cuoci i rigatoni in acqua salata, scolandoli poco prima che siano al dente.
- Nel frattempo fai sciogliere lentamente il guanciale in una padella senza grassi finché è croccante; tieni da parte il grasso.
- Salta la pasta in padella con un mestolo di acqua di cottura e il pepe.
- Fuori dal fuoco aggiungi il pecorino e mescola velocemente finché diventa cremosa; servi subito.
Come renderlo più leggero
- Usa 100 g di guanciale per quattro ed elimina parte del grasso sciolto.
- Pesa la pasta a crudo: 80 g a persona è una porzione standard.
- Inizia il pasto con un abbondante antipasto di verdure, così un piatto più piccolo risulta soddisfacente.
Storia
La gricia è spesso descritta come una delle paste romane più antiche e un'antenata sia dell'amatriciana sia della carbonara. Il nome viene di solito collegato a Grisciano, un paese vicino ad Amatrice, oppure ai «gricio», i venditori di pane e generi alimentari della Roma di un tempo. Oggi è un piatto immancabile nelle trattorie romane.
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