🐔 Νύχια του φοίνικα (κοτοπόδαρα ντιμ σαμ)

Name: Νύχια του φοίνικα (κοτοπόδαρα ντιμ σαμ)
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Κίνα · Γκουανγκντόνγκ
Ingredients: 1 κιλό κοτοπόδαρα, με κομμένα νύχια; 2 κ.σ. ζυμωμένα μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα; 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; 1–2 κόκκινες καυτερές πιπεριές, σε ροδέλες; 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας; 1 κ.σ. ζάχαρη; 2 κ.σ. λάδι; 500 ml νερό

Προέλευση: Κίνα · Γκουανγκντόνγκ

210kcal

ανά μερίδα · 150 γρ.

140kcal

ανά 100 γρ.

20 γρ.Πρωτεΐνη13 γρ. / 100 γρ.

12 γρ.Λιπαρά8 γρ. / 100 γρ.

6 γρ.Υδατάνθρακες4 γρ. / 100 γρ.

Τα νύχια του φοίνικα είναι κλασικό καντονέζικο ντιμ σαμ: κοτοπόδαρα τηγανητά ή ζεματισμένα, που έπειτα σιγομαγειρεύονται και ψήνονται στον ατμό σε σάλτσα από ζυμωμένα μαύρα φασόλια, σκόρδο, καυτερή πιπεριά και σάλτσα σόγιας. Η πέτσα γίνεται μαλακή, φουσκωτή και ζελατινώδης και απορροφά την αλμυρή, ελαφρώς πικάντικη σάλτσα. Σερβίρονται ζεστά σε μικρά καλάθια από μπαμπού και τρώγονται ξεκολλώντας με τα δόντια το κρέας και την πέτσα από τα κόκαλα.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο4 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη13 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 37% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: κοτοπόδαρα

Όχι veganλόγω: κοτοπόδαρα

Περιέχει γλουτένηλόγω: σάλτσα σόγιας

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Σόγια

Από τι φτιάχνεται

κοτοπόδαραμαύρα φασόλιακαυτερή πιπεριάσκόρδοσάλτσα σόγιας

Συνταγή

4 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

1 κιλό κοτοπόδαρα, με κομμένα νύχια
2 κ.σ. ζυμωμένα μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1–2 κόκκινες καυτερές πιπεριές, σε ροδέλες
3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.σ. λάδι
500 ml νερό

Εκτέλεση

Ζεματίστε τα κοτοπόδαρα για 5 λεπτά, στραγγίξτε τα και στεγνώστε τα καλά.
Τηγανίστε τα σε καυτό λάδι μέχρι να φουσκαλιάσει η πέτσα (ή παραλείψτε το για πιο ελαφριά εκδοχή) και μετά μουλιάστε τα σε κρύο νερό για 1 ώρα ώστε να φουσκώσει η πέτσα.
Τσιγαρίστε το σκόρδο, τα μαύρα φασόλια και την καυτερή πιπεριά σε 2 κ.σ. λάδι και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το νερό.
Σιγομαγειρέψτε τα κοτοπόδαρα στη σάλτσα για 30–40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Μεταφέρετέ τα σε μικρά πιατάκια και ψήστε τα στον ατμό για 15 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Παραλείψτε το τηγάνισμα σε άφθονο λάδι και απλώς ζεματίστε, σιγομαγειρέψτε και ψήστε στον ατμό — γλιτώνετε πολύ απορροφημένο λάδι.
Χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας με μειωμένο αλάτι και δοκιμάστε πριν προσθέσετε κι άλλη.
Συνδυάστε μια μερίδα με λαχανικά στον ατμό αντί για τηγανητά ντιμ σαμ.

Ιστορία

Το πιάτο ανήκει στην καντονέζικη παράδοση του γιαμ τσα στο Γκουανγκντόνγκ και στο Χονγκ Κονγκ, όπου στους καταλόγους τα κοτοπόδαρα αναφέρονται με το ποιητικό όνομα «νύχια του φοίνικα». Σήμερα είναι βασικό πιάτο στα εστιατόρια ντιμ σαμ σε όλη τη νότια Κίνα και στις Τσάινατάουν του κόσμου.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει νύχια του φοίνικα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →