🐔 مخالب العنقاء (أقدام الدجاج على طريقة ديم سوم)
مخالب العنقاء طبق كلاسيكي من الديم سوم الكانتوني: أقدام دجاج تُقلى أو تُسلق، ثم تُطهى وتُبخَّر في صلصة من الفاصوليا السوداء المخمّرة والثوم والفلفل الحار وصلصة الصويا. يصبح الجلد طريًا منتفخًا وهلاميًا ويتشرّب الصلصة المالحة الحارة قليلًا. تُقدَّم ساخنة في سلال خيزران صغيرة ويُؤكل اللحم والجلد عن العظام.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ أقدام دجاج مقصوصة الأظافر
- 2 ملعقة كبيرة فاصوليا سوداء مخمّرة مغسولة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1–2 فلفل أحمر حار مقطّع
- 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 500 مل ماء
طريقة التحضير
- اسلق الأقدام 5 دقائق ثم صفّها وجففها جيدًا.
- اقلها في زيت ساخن حتى تنتفخ (أو تجاوز هذه الخطوة لنسخة أخف)، ثم انقعها في ماء بارد ساعة.
- حمّر الثوم والفاصوليا السوداء والفلفل في ملعقتين من الزيت، وأضف صلصة الصويا والسكر والماء.
- اطهُ الأقدام في الصلصة 30–40 دقيقة حتى تطرى.
- وزّعها في أطباق صغيرة وبخّرها 15 دقيقة قبل التقديم.
كيف تجعله أخف
- تجاوز خطوة القلي واكتفِ بالسلق والطهي والتبخير، فذلك يوفر كثيرًا من الزيت الممتص.
- استخدم صلصة صويا قليلة الملح وتذوّق قبل الإضافة.
- قدّم الحصة مع خضار مطهوة على البخار بدل أطباق الديم سوم المقلية.
التاريخ
ينتمي الطبق إلى تقليد «يام تشا» الكانتوني في قوانغدونغ وهونغ كونغ، حيث يُستخدم الاسم الشاعري «مخالب العنقاء» لأقدام الدجاج في قوائم الطعام. وهو اليوم من أساسيات مطاعم الديم سوم في جنوب الصين والأحياء الصينية حول العالم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على مخالب العنقاء (أقدام الدجاج على طريقة ديم سوم) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →