🐔 Artigli di fenice (zampe di pollo dim sum)

Name: Artigli di fenice (zampe di pollo dim sum)
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Cina · Guangdong
Ingredients: 1 kg di zampe di pollo, con le unghie tagliate; 2 cucchiai di fagioli neri fermentati, sciacquati; 4 spicchi d'aglio, tritati; 1–2 peperoncini rossi, a rondelle; 3 cucchiai di salsa di soia; 1 cucchiaio di zucchero; 2 cucchiai di olio; 500 ml di acqua

Origine: Cina · Guangdong

210kcal

a porzione · 150 g

140kcal

per 100 g

20 gProteine13 g / 100 g

12 gGrassi8 g / 100 g

6 gCarboidrati4 g / 100 g

Gli artigli di fenice sono un classico del dim sum cantonese: zampe di pollo fritte o sbollentate, poi brasate e cotte al vapore in una salsa di fagioli neri fermentati, aglio, peperoncino e salsa di soia. La pelle diventa morbida, gonfia e gelatinosa e assorbe la salsa sapida e leggermente piccante. Si servono calde in piccoli cestelli di bambù e si mangiano staccando con i denti carne e pelle dalle ossa.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine13 g di proteine per 100 g — il 37% delle calorie

Non vegetarianoper: zampe di pollo

Non veganoper: zampe di pollo

Contiene glutineper: salsa di soia

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

zampe di pollofagioli neripeperoncinoagliosalsa di soia

Ricetta

4 porzioni150 min

Ingredienti

1 kg di zampe di pollo, con le unghie tagliate
2 cucchiai di fagioli neri fermentati, sciacquati
4 spicchi d'aglio, tritati
1–2 peperoncini rossi, a rondelle
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di olio
500 ml di acqua

Procedimento

Sbollenta le zampe per 5 minuti, scolale e asciugale bene.
Friggile in olio caldo finché la pelle fa le bolle (oppure salta questo passaggio per una versione più leggera), poi mettile a bagno in acqua fredda per 1 ora perché la pelle si gonfi.
Soffriggi aglio, fagioli neri e peperoncino in 2 cucchiai di olio, poi aggiungi salsa di soia, zucchero e acqua.
Brasa le zampe nella salsa per 30–40 minuti finché sono tenere.
Trasferiscile in piattini e cuocile al vapore per 15 minuti prima di servire.

Come renderlo più leggero

Salta la frittura e limitati a sbollentare, brasare e cuocere al vapore: risparmi molto olio assorbito.
Usa salsa di soia a ridotto contenuto di sale e assaggia prima di aggiungerne altra.
Abbina una porzione a verdure al vapore invece che a dim sum fritti.

Storia

Il piatto appartiene alla tradizione cantonese dello yum cha del Guangdong e di Hong Kong, dove nei menu le zampe di pollo vengono chiamate con il nome poetico di «artigli di fenice». Oggi è un piatto fisso dei ristoranti di dim sum in tutta la Cina meridionale e nelle Chinatown del mondo.

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