🐔 Лапки феникса (дим-самы с куриными лапками)

Name: Лапки феникса (дим-самы с куриными лапками)
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Китай · Гуандун
Ingredients: 1 кг куриных лапок, с обрезанными когтями; 2 ст. л. ферментированных чёрных бобов, промытых; 4 зубчика чеснока, измельчённых; 1–2 красных перца чили, нарезанных; 3 ст. л. соевого соуса; 1 ст. л. сахара; 2 ст. л. масла; 500 мл воды

Откуда: Китай · Гуандун

210ккал

на порцию · 150 г

140ккал

на 100 г

20 гБелки13 г / 100 г

12 гЖиры8 г / 100 г

6 гУглеводы4 г / 100 г

Лапки феникса — классика кантонского дим-сама: куриные лапки, обжаренные или бланшированные, затем тушёные и приготовленные на пару в соусе из ферментированных чёрных бобов, чеснока, чили и соевого соуса. Кожа становится мягкой, пышной и желатиновой и впитывает пряный, слегка острый соус. Их подают горячими в небольших бамбуковых пароварках и едят, обгладывая мясо и кожу с костей.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Подходит для кето4 г углеводов на 100 г

✓

Много белка13 г белка на 100 г — 37% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: куриные лапки

Не веганскоеиз-за: куриные лапки

С глютеномиз-за: соевый соус

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Соя

Из чего готовят

куриные лапкичёрная фасольчиличесноксоевый соус

Рецепт

4 порции150 мин

Ингредиенты

1 кг куриных лапок, с обрезанными когтями
2 ст. л. ферментированных чёрных бобов, промытых
4 зубчика чеснока, измельчённых
1–2 красных перца чили, нарезанных
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. сахара
2 ст. л. масла
500 мл воды

Приготовление

Бланшируйте лапки 5 минут, слейте воду и хорошо обсушите.
Обжарьте в горячем масле до появления пузырей (или пропустите этот шаг для более лёгкой версии), затем замочите в холодной воде на 1 час, чтобы кожа вздулась.
Обжарьте чеснок, чёрные бобы и чили в 2 ст. л. масла, добавьте соевый соус, сахар и воду.
Тушите лапки в соусе 30–40 минут до мягкости.
Переложите в небольшие блюдца и готовьте на пару 15 минут перед подачей.

Как сделать легче

Пропустите шаг жарки во фритюре и просто бланшируйте, тушите и готовьте на пару — это сэкономит много впитанного масла.
Используйте соевый соус со сниженным содержанием соли и пробуйте, прежде чем добавлять ещё.
Сочетайте порцию с зеленью на пару вместо жареного дим-сама.

История

Блюдо относится к кантонской традиции ям-ча Гуандуна и Гонконга, где поэтическое название «лапки феникса» используют в меню для куриных лапок. Сегодня это основа ресторанов дим-сама по всему югу Китая и китайским кварталам мира.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает лапки феникса и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store