🍋 Piccata milanese (piccata di vitello)

Name: Piccata milanese (piccata di vitello)
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Lombardia
Ingredients: 600 g di fettine di vitello, battute sottili; 40 g di burro; 1 cucchiaio di olio; 100 ml di vino bianco secco; Succo di 1 limone più qualche fetta; 2 cucchiai di capperi, sciacquati; Sale, pepe, prezzemolo tritato

Origine: Italia · Lombardia

420kcal

a porzione · 200 g

210kcal

per 100 g

44 gProteine22 g / 100 g

24 gGrassi12 g / 100 g

6 gCarboidrati3 g / 100 g

La piccata milanese è un veloce piatto italiano di vitello: sottili fettine di vitello cotte in padella nel burro finché sono leggermente dorate, poi completate con un sughetto di vino bianco, succo di limone fresco e capperi. La carne resta tenera e la salsa è lucida, vivace e acidula. Di solito si serve con un contorno di verdure, purè di patate o una semplice insalata.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine22 g di proteine per 100 g — il 42% delle calorie

Non vegetarianoper: cotoletta di vitello

Non veganoper: cotoletta di vitello, burro

Contiene latticiniper: burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

cotoletta di vitellolimoneburrocapperivino bianco

Ricetta

4 porzioni25 min

Ingredienti

600 g di fettine di vitello, battute sottili
40 g di burro
1 cucchiaio di olio
100 ml di vino bianco secco
Succo di 1 limone più qualche fetta
2 cucchiai di capperi, sciacquati
Sale, pepe, prezzemolo tritato

Procedimento

Condisci il vitello con sale e pepe.
Scalda l'olio e metà del burro e cuoci le fettine 1–2 minuti per lato; tienile in caldo.
Sfuma la padella con il vino bianco e lascialo ridurre della metà.
Aggiungi succo di limone, capperi e il burro rimasto e fai roteare la padella per ottenere una salsa.
Rimetti il vitello per velarlo di salsa, cospargi di prezzemolo e servi con le fette di limone.

Come renderlo più leggero

Usa una padella antiaderente e dimezza il burro: 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal.
Servi con verdure verdi al vapore invece che con un purè ricco di burro.
Versa solo un po' di salsa su ogni fettina.

Storia

La piccata è un piatto della cucina dell'Italia settentrionale legato a Milano, dove le scaloppine di vitello sono un classico del repertorio delle trattorie. La versione con limone e capperi divenne poi molto nota all'estero grazie ai ristoranti italoamericani, dove oggi è comune la piccata di pollo.

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