🥩 Βιτέλο τονάτο

Name: Βιτέλο τονάτο
Total time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: Ιταλία · Πιεμόντε
Ingredients: 800 γρ. μοσχαράκι γάλακτος (στρογγυλό); 150 γρ. τόνος κονσέρβα, στραγγισμένος; 2 κρόκοι αυγών; 100 ml λάδι; 1 λεμόνι, ο χυμός του; 2 κ.σ. κάπαρη; Αλάτι και πιπέρι

Προέλευση: Ιταλία · Πιεμόντε

324kcal

ανά μερίδα · 180 γρ.

180kcal

ανά 100 γρ.

32 γρ.Πρωτεΐνη18 γρ. / 100 γρ.

20 γρ.Λιπαρά11 γρ. / 100 γρ.

2 γρ.Υδατάνθρακες1 γρ. / 100 γρ.

Το βιτέλο τονάτο είναι κρύο πιάτο του Πιεμόντε με άπαχο μοσχαράκι γάλακτος, μαγειρεμένο μέχρι μόλις να μαλακώσει, κρυωμένο και κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, και σκεπασμένο με μια λεία, κρεμώδη σάλτσα τόνου. Η σάλτσα φτιάχνεται από τόνο χτυπημένο με γαλάκτωμα αυγού και λεμόνι, με αλμυρή κάπαρη. Σερβίρεται δροσερό ως ορεκτικό ή καλοκαιρινό κυρίως πιάτο και είναι παραδοσιακό γιορτινό φαγητό στη βόρεια Ιταλία.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο1 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη18 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 40% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχαράκι γάλακτος, σάλτσα τόνου

Όχι veganλόγω: μοσχαράκι γάλακτος, σάλτσα τόνου

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Αυγά ⚠ Ψάρι

Από τι φτιάχνεται

μοσχαράκι γάλακτοςσάλτσα τόνουκάπαρηλεμόνι

Συνταγή

6 μερίδες100 λεπτά

Υλικά

800 γρ. μοσχαράκι γάλακτος (στρογγυλό)
150 γρ. τόνος κονσέρβα, στραγγισμένος
2 κρόκοι αυγών
100 ml λάδι
1 λεμόνι, ο χυμός του
2 κ.σ. κάπαρη
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Σιγοβράστε ή ψήστε το μοσχάρι μέχρι μόλις να ψηθεί, περίπου 45–60 λεπτά, και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Χτυπήστε τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού και ρίξτε σιγά σιγά το λάδι για να φτιάξετε ένα πηχτό γαλάκτωμα.
Προσθέστε τον τόνο και τη μισή κάπαρη, χτυπήστε μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα και αλατοπιπερώστε.
Κόψτε το κρύο μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες, σκεπάστε με τη σάλτσα και πασπαλίστε με την υπόλοιπη κάπαρη. Βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα πριν σερβίρετε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Απλώστε τη σάλτσα σε λεπτή στρώση: η σάλτσα έχει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους.
Για τη σάλτσα χρησιμοποιήστε τόνο σε νερό αντί για τόνο σε λάδι.
Σερβίρετε με μια μεγάλη σαλάτα για ένα πιο ελαφρύ καλοκαιρινό κυρίως πιάτο.

Ιστορία

Το βιτέλο τονάτο προέρχεται από το Πιεμόντε, όπου φτιάχνεται τουλάχιστον από τον 19ο αιώνα· οι πρώτες εκδοχές χρησιμοποιούσαν σάλτσα τόνου χωρίς αυγό, ενώ η πιο κρεμώδης σάλτσα με γαλάκτωμα επικράτησε αργότερα.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Βιτέλο τονάτο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →