🍋 Телятина пикката (пикката милланезе)

Name: Телятина пикката (пикката милланезе)
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Италия · Ломбардия
Ingredients: 600 г телячьих эскалопов, отбитых тонко; 40 г сливочного масла; 1 ст. л. масла; 100 мл сухого белого вина; Сок 1 лимона и ломтики лимона; 2 ст. л. каперсов, промытых; Соль, перец, рубленая петрушка

Откуда: Италия · Ломбардия

420ккал

на порцию · 200 г

210ккал

на 100 г

44 гБелки22 г / 100 г

24 гЖиры12 г / 100 г

6 гУглеводы3 г / 100 г

Пикката милланезе — быстрое итальянское блюдо из телятины: тонкие телячьи эскалопы, обжаренные на сливочном масле до лёгкого золотистого цвета, затем заправленные соусом из белого вина, свежего лимонного сока и каперсов. Мясо остаётся нежным, а соус глянцевым, ярким и кисловатым. Обычно подаётся с овощным гарниром, картофельным пюре или простым салатом.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Подходит для кето3 г углеводов на 100 г

✓

Много белка22 г белка на 100 г — 42% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: телячья отбивная

Не веганскоеиз-за: телячья отбивная, сливочное масло

С молочнымиз-за: сливочное масло

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

телячья отбивнаялимонсливочное маслокаперсыбелое вино

Рецепт

4 порции25 мин

Ингредиенты

600 г телячьих эскалопов, отбитых тонко
40 г сливочного масла
1 ст. л. масла
100 мл сухого белого вина
Сок 1 лимона и ломтики лимона
2 ст. л. каперсов, промытых
Соль, перец, рубленая петрушка

Приготовление

Посолите и поперчите телятину.
Разогрейте масло и половину сливочного масла и обжаривайте эскалопы по 1–2 минуты с каждой стороны; держите в тепле.
Влейте в сковороду белое вино и выпарите наполовину.
Добавьте лимонный сок, каперсы и оставшееся сливочное масло и взбейте в соус.
Верните телятину в соус, чтобы покрыть её, посыпьте петрушкой и подавайте с ломтиками лимона.

Как сделать легче

Используйте антипригарную сковороду и уменьшите сливочное масло вдвое — 1 ст. л. сливочного масла ≈ 100 ккал.
Подавайте с зелёными овощами на пару вместо маслянистого пюре.
Кладите на каждый эскалоп лишь немного соуса.

История

Пикката — блюдо северной итальянской кухни, связанное с Миланом, где телячьи скалопине — классика репертуара траттории. Версия с лимоном и каперсами позднее получила широкую известность за границей благодаря итало-американским ресторанам, где теперь обычна пикката из курицы.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает телятина пикката и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store