🥩 Porchetta

Name: Porchetta
Total time: 240 min
Yield: 8
Cuisine: Italia · Italia centrale
Ingredients: 2 kg di lonza di maiale con la cotenna (o lonza con la pancetta); 6 spicchi d'aglio, tritati; 2 cucchiai di rosmarino tritato; 1 cucchiaio di salvia tritata; 2 cucchiai di semi di finocchio o barbe di finocchio tritate; 1 cucchiaio di sale grosso; 1 cucchiaino di pepe nero

Origine: Italia · Italia centrale

368kcal

a porzione · 150 g

245kcal

per 100 g

36 gProteine24 g / 100 g

24 gGrassi16 g / 100 g

0 gCarboidrati0 g / 100 g

La porchetta è carne di maiale italiana arrostita lentamente, arrotolata attorno a un ripieno profumato di aglio, rosmarino, salvia e finocchio e cotta finché la cotenna è croccante e la carne resta succosa. Si affetta sottile e si mangia a temperatura ambiente, spesso dai banchi del mercato e dai furgoncini, da sola o in un panino croccante.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica0 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine24 g di proteine per 100 g — il 39% delle calorie

Non vegetarianoper: lombo di maiale

Non veganoper: lombo di maiale

Contiene maialeper: lombo di maiale

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

lombo di maialefinocchioagliorosmarinosalviasale

Ricetta

8 porzioni240 min

Ingredienti

2 kg di lonza di maiale con la cotenna (o lonza con la pancetta)
6 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di rosmarino tritato
1 cucchiaio di salvia tritata
2 cucchiai di semi di finocchio o barbe di finocchio tritate
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero

Procedimento

Incidi finemente la cotenna e asciugala; strofinala con il sale e lasciala scoperta in frigorifero per una notte, se hai tempo.
Tosta brevemente i semi di finocchio e mescolali con aglio, rosmarino, salvia, pepe e un pizzico di sale.
Stendi la carne con la cotenna verso il basso, distribuisci sopra le erbe, arrotolala stretta e legala con lo spago da cucina ogni 3 cm.
Arrostisci a 160 °C per circa 2,5–3 ore finché il cuore raggiunge i 65 °C.
Alza il forno a 230 °C per 15–20 minuti per rendere croccante la cotenna, poi lasciala riposare 20 minuti e affettala sottile.

Come renderlo più leggero

Elimina lo strato esterno di grasso prima di mangiarla e limita la cotenna croccante a un pezzetto.
Servi 100–150 g di fette sottili con una grande insalata verde o finocchi arrosto.
Pesa le fette una volta per imparare com'è una porzione: con la porchetta è facile esagerare.

Storia

La porchetta è una specialità tradizionale dell'Italia centrale, e Ariccia, nel Lazio, è particolarmente famosa per questo; la Porchetta di Ariccia ha l'indicazione geografica protetta (IGP) dell'UE. È un classico di fiere, mercati e sagre in tutta la regione.

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