🥩 Порчетта

Name: Порчетта
Total time: 240 min
Yield: 8
Cuisine: Италия · Центральная Италия
Ingredients: 2 кг свиной корейки с кожей (или корейки с грудинкой); 6 зубчиков чеснока, измельчённых; 2 ст. л. нарубленного розмарина; 1 ст. л. нарубленного шалфея; 2 ст. л. семян фенхеля или нарубленной зелени фенхеля; 1 ст. л. крупной соли; 1 ч. л. чёрного перца

Откуда: Италия · Центральная Италия

368ккал

на порцию · 150 г

245ккал

на 100 г

36 гБелки24 г / 100 г

24 гЖиры16 г / 100 г

0 гУглеводы0 г / 100 г

Порчетта — итальянская медленно запечённая свинина, свёрнутая вокруг ароматной начинки из чеснока, розмарина, шалфея и фенхеля и запечённая, пока кожа не захрустит, а мясо не останется сочным. Её тонко нарезают и едят при комнатной температуре, часто с рыночных прилавков и фудтраков, как отдельное блюдо или в хрустящей булке.

Диеты

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Подходит для кето0 г углеводов на 100 г

✓

Много белка24 г белка на 100 г — 39% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: свиная корейка

Не веганскоеиз-за: свиная корейка

Со свининойиз-за: свиная корейка

Аллергены

В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.

Из чего готовят

свиная корейкафенхельчеснокрозмариншалфейсоль

Рецепт

8 порции240 мин

Ингредиенты

2 кг свиной корейки с кожей (или корейки с грудинкой)
6 зубчиков чеснока, измельчённых
2 ст. л. нарубленного розмарина
1 ст. л. нарубленного шалфея
2 ст. л. семян фенхеля или нарубленной зелени фенхеля
1 ст. л. крупной соли
1 ч. л. чёрного перца

Приготовление

Мелко надрежьте кожу и обсушите её; натрите кожу солью и, если есть время, оставьте непокрытой в холодильнике на ночь.
Коротко обжарьте семена фенхеля и смешайте с чесноком, розмарином, шалфеем, перцем и щепоткой соли.
Положите мясо кожей вниз, распределите травяную смесь, плотно сверните и перевяжите кухонной нитью через каждые 3 см.
Запекайте при 160 °C около 2,5–3 часов, пока в центре не будет 65 °C.
Увеличьте температуру духовки до 230 °C на 15–20 минут, чтобы кожа стала хрустящей, затем дайте отдохнуть 20 минут и нарежьте тонкими ломтиками.

Как сделать легче

Срежьте внешний слой жира перед едой и ограничьтесь небольшим кусочком хрустящей кожи.
Подавайте 100–150 г тонких ломтиков с большим зелёным салатом или запечённым фенхелем.
Один раз взвесьте ломтики, чтобы понять, как выглядит порция; порчетту легко переесть.

История

Порчетта — традиционная особенность центральной Италии, с которой особенно известна Аричча в Лацио; «Порчетта ди Аричча» имеет статус защищённого географического указания (PGI) в ЕС. Это классика ярмарок, рынков и праздников региона.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Порчетта и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store