🥩 بوركيتا

الوصفة

المقادير

• 2 كغ لحم خاصرة خنزير بالجلد
• 6 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة إكليل جبل مفروم
• 1 ملعقة كبيرة مريمية مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة بذور شمر أو أوراق شمر مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة ملح خشن
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير

1. احفر الجلد بخطوط دقيقة وجففه، ثم افركه بالملح واتركه مكشوفًا في الثلاجة ليلة كاملة إن أمكن.
2. حمّص بذور الشمر قليلًا واخلطها مع الثوم وإكليل الجبل والمريمية والفلفل ورشة ملح.
3. افرد اللحم بحيث يكون الجلد للأسفل، ووزّع عليه خليط الأعشاب، ثم لفّه بإحكام واربطه بخيط مطبخ كل 3 سم.
4. اشوه على 160 °م نحو 2.5–3 ساعات حتى تبلغ حرارة الوسط 65 °م.
5. ارفع حرارة الفرن إلى 230 °م لمدة 15–20 دقيقة ليتقرمش الجلد، ثم اتركه يرتاح 20 دقيقة وقطّعه شرائح رفيعة.