🍲 بو-أو-فو (لحم بقر مسلوق بالخضار)
البو-أو-فو هو طبق اللحم المسلوق الفرنسي الكلاسيكي: قطع من لحم البقر وعظام النخاع تُطهى ببطء مع الجزر والكراث واللفت والملفوف حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. يُقدَّم المرق الصافي الغني بالنكهة أولًا كحساء، ثم اللحم والخضار المقطعة، مع ملح خشن وخردل أو مخللات جانبًا.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1.2 كغ لحم بقر للطهي البطيء (موزة أو كتف أو ضلع قصير)
- 4 عظام نخاع
- 6 جزرات مقسومة نصفين
- 3 كراث مربوط حزمًا
- 4 لفتات صغيرة مقسومة نصفين
- نصف ملفوفة صغيرة مقطعة أرباعًا
- 1 بصلة مغروز فيها 2 قرنفل
- 1 باقة أعشاب (زعتر وورق غار وبقدونس)
- ملح خشن وحبوب فلفل
طريقة التحضير
- ضع اللحم في قدر كبيرة وغطّه بماء بارد، واتركه حتى يقارب الغليان وأزل الرغوة.
- أضف البصلة وباقة الأعشاب والفلفل والملح، واتركه على نار هادئة جدًا مغطى جزئيًا لمدة ساعتين ونصف.
- أضف الجزر والكراث واللفت واطهُ 30 دقيقة، ثم أضف عظام النخاع (مغطاة الأطراف بالملح أو ورق القصدير) مع الملفوف في آخر 20–30 دقيقة.
- ارفع اللحم والخضار، ثم صفِّ المرق وأزل الدهن عنه.
- قدّم المرق أولًا، ثم اللحم المقطّع والخضار مع الملح الخشن.
كيف تجعله أخف
- برّد المرق وأزل الدهن المتجمد عن سطحه قبل التسخين.
- املأ الطبق بالخضار واكتفِ بنحو 150 غ من اللحم.
- تذوّق النخاع بكمية قليلة بدل عظمة كاملة لكل شخص؛ فهو دسم جدًا.
التاريخ
يعني اسم «بو-أو-فو» حرفيًا «القِدر على النار»، وهو طبق عائلي فرنسي تقليدي تعود جذوره إلى اليخنات الريفية المطهوة طويلًا. ويُعدّ كثيرًا من الأطباق الوطنية في فرنسا وله تنويعات إقليمية عديدة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بو-أو-فو (لحم بقر مسلوق بالخضار) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →