🍲 Pot-au-feu

Name: Pot-au-feu
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Francia
Ingredients: 1,2 kg di manzo da bollito (geretto, reale o costata); 4 ossa con midollo; 6 carote, tagliate a metà; 3 porri, legati a mazzetti; 4 rape piccole, tagliate a metà; ½ cavolo piccolo, a spicchi; 1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano; 1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo); Sale grosso e pepe in grani

Origine: Francia

520kcal

a porzione · 400 g

130kcal

per 100 g

52 gProteine13 g / 100 g

24 gGrassi6 g / 100 g

20 gCarboidrati5 g / 100 g

Il pot-au-feu è il classico bollito francese: tagli di manzo e ossa con midollo cotti lentamente con carote, porri, rape e cavolo finché la carne è tenerissima. Il brodo limpido e saporito si serve spesso per primo come zuppa, seguito dalla carne affettata e dalle verdure, con sale grosso e senape o sottaceti a parte.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine13 g di proteine per 100 g — il 40% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo, osso con midollo

Non veganoper: manzo, osso con midollo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

manzoosso con midollocarotaporrorapacavolo

Ricetta

6 porzioni240 min

Ingredienti

1,2 kg di manzo da bollito (geretto, reale o costata)
4 ossa con midollo
6 carote, tagliate a metà
3 porri, legati a mazzetti
4 rape piccole, tagliate a metà
½ cavolo piccolo, a spicchi
1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano
1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo)
Sale grosso e pepe in grani

Procedimento

Metti il manzo in una pentola capiente, coprilo con acqua fredda, porta a bollore leggero e schiuma.
Aggiungi cipolla, bouquet garni, pepe in grani e sale; fai sobbollire molto dolcemente, con il coperchio socchiuso, per 2,5 ore.
Aggiungi carote, porri e rape e cuoci 30 minuti; avvolgi le estremità delle ossa con midollo nel sale o nella stagnola e aggiungile insieme al cavolo negli ultimi 20–30 minuti.
Togli carne e verdure; filtra e sgrassa il brodo.
Servi il brodo come primo, poi la carne affettata e le verdure con sale grosso.

Come renderlo più leggero

Fai raffreddare il brodo ed elimina il grasso solidificato prima di riscaldarlo.
Riempi il piatto di verdure e limita il manzo a circa 150 g.
Goditi il midollo come assaggio, non un osso intero a testa: è molto ricco.

Storia

Il pot-au-feu, letteralmente «pentola sul fuoco», è un piatto tradizionale delle famiglie francesi che affonda le radici negli stufati di campagna a lunga cottura. È spesso considerato uno dei piatti nazionali della Francia e ha molte varianti regionali.

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