🍲 Пот-о-фё

Name: Пот-о-фё
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Франция
Ingredients: 1,2 кг говядины для тушения (голяшка, лопатка или рёбра); 4 мозговые кости; 6 морковок, разрезанных пополам; 3 стебля порея, связанных в пучки; 4 небольшие репы, разрезанные пополам; ½ небольшого кочана капусты, дольками; 1 луковица, утыканная 2 гвоздичками; 1 букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка); Крупная соль и горошины перца

Откуда: Франция

520ккал

на порцию · 400 г

130ккал

на 100 г

52 гБелки13 г / 100 г

24 гЖиры6 г / 100 г

20 гУглеводы5 г / 100 г

Пот-о-фё — классический французский варёный обед: куски говядины и мозговые кости, медленно томлённые с морковью, пореем, репой и капустой, пока мясо не станет тающе нежным. Прозрачный пикантный бульон часто подают первым как суп, а затем нарезанное мясо и овощи с крупной солью и горчицей или маринадами.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Подходит для кето5 г углеводов на 100 г

✓

Много белка13 г белка на 100 г — 40% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: говядина, мозговая кость

Не веганскоеиз-за: говядина, мозговая кость

Аллергены

В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.

Из чего готовят

говядинамозговая костьморковьлук-порейрепакапуста

Рецепт

6 порции240 мин

Ингредиенты

1,2 кг говядины для тушения (голяшка, лопатка или рёбра)
4 мозговые кости
6 морковок, разрезанных пополам
3 стебля порея, связанных в пучки
4 небольшие репы, разрезанные пополам
½ небольшого кочана капусты, дольками
1 луковица, утыканная 2 гвоздичками
1 букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка)
Крупная соль и горошины перца

Приготовление

Положите говядину в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до слабого кипения и снимите пену.
Добавьте лук, букет гарни, перец и соль; варите очень медленно, неполностью накрыв крышкой, 2,5 часа.
Добавьте морковь, порей и репу и варите 30 минут; концы мозговых костей оберните солью или фольгой и добавьте их вместе с капустой на последние 20–30 минут.
Выньте мясо и овощи; процедите бульон и снимите с него жир.
Подайте бульон первым блюдом, затем нарезанное мясо и овощи с крупной солью.

Как сделать легче

Охладите бульон и снимите застывший жир перед разогревом.
Заполняйте тарелку овощами и ограничьте говядину примерно 150 г.
Пробуйте мозг на вкус, а не по целой кости на человека; он очень жирный.

История

Пот-о-фё, буквально «горшок на огне», — традиционное французское семейное блюдо, корни которого лежат в долго томлёных деревенских рагу. Его часто считают одним из национальных блюд Франции, и у него много региональных вариантов.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Пот-о-фё и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store