🍲 Qursan

Name: Qursan
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Arabia Saudita · Najd
Ingredients: 500 g di agnello con osso; 300 g di pane piatto sottile e secco (fogli di qursan); 2 pomodori, tritati; 2 cipolle, tritate; 1 cucchiaio di baharat; 1 cucchiaio di olio; 1,5 l di acqua; Sale

Origine: Arabia Saudita · Najd

490kcal

a porzione · 350 g

140kcal

per 100 g

26 gProteine7.5 g / 100 g

16 gGrassi4.5 g / 100 g

60 gCarboidrati17 g / 100 g

Il qursan è un piatto del Najd fatto di pane piatto sottilissimo e secco, spezzato e disposto a strati in una pentola con un ricco stufato di agnello, pomodoro e cipolla speziato con baharat. Il pane assorbe il brodo e diventa morbido e stratificato, quasi come un budino di pane salato. Si serve su un grande vassoio condiviso con la carne sopra.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non chetogenico17 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

pane piattoagnellopomodorocipollabaharat

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

500 g di agnello con osso
300 g di pane piatto sottile e secco (fogli di qursan)
2 pomodori, tritati
2 cipolle, tritate
1 cucchiaio di baharat
1 cucchiaio di olio
1,5 l di acqua
Sale

Procedimento

Fai dorare le cipolle nell'olio, aggiungi l'agnello e il baharat e rosola su tutti i lati.
Aggiungi pomodori, acqua e sale; cuoci a fuoco lento con il coperchio per circa 1,5 ore finché l'agnello è tenero.
Togli la carne e tienila in caldo.
Disponi a strati il pane spezzettato nella pentola, versando il brodo su ogni strato finché si ammorbidisce.
Stendi su un vassoio e completa con l'agnello.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dall'agnello e sgrassa il brodo.
Aggiungi zucchina o zucca allo stufato per dare volume.
Misura una porzione di pane prima di aggiungere la carne.

Storia

Il qursan è un piatto tradizionale dell'Arabia Saudita centrale, preparato con sottili fogli di pane che si conservano a lungo, e resta uno dei preferiti dell'inverno nelle case del Najd.

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