🍛 Κλασικό ρεντάνγκ μοσχαριού

Name: Κλασικό ρεντάνγκ μοσχαριού
Total time: 210 min
Yield: 4
Cuisine: Ινδονησία · Δυτική Σουμάτρα
Ingredients: 800 γρ. μοσχαρίσια σπάλα, σε κύβους; 800 ml γάλα καρύδας; 2 κοτσάνια λεμονόχορτο, χτυπημένα; 4 εκ. γκαλάνγκαλ, σε φέτες; 8 αποξηραμένες ή φρέσκες κόκκινες καυτερές πιπεριές; 4 εσαλότ, 3 σκελίδες σκόρδο; 40 γρ. τριμμένη καρύδα για το κερισίκ; 1 κ.γ. αλάτι

Προέλευση: Ινδονησία · Δυτική Σουμάτρα

650kcal

ανά μερίδα · 250 γρ.

260kcal

ανά 100 γρ.

55 γρ.Πρωτεΐνη22 γρ. / 100 γρ.

42 γρ.Λιπαρά17 γρ. / 100 γρ.

12 γρ.Υδατάνθρακες5 γρ. / 100 γρ.

Το κλασικό ρεντάνγκ μοσχαριού σιγομαγειρεύεται για ώρες σε γάλα καρύδας με λεμονόχορτο, γκαλάνγκαλ και τσίλι και ολοκληρώνεται με κερισίκ, τριμμένη καρύδα καβουρδισμένη και κοπανισμένη σε λιπαρή πάστα. Το κερισίκ πυκνώνει τη σάλτσα και προσθέτει ένα καραμελωμένο βάθος με γεύση ξηρών καρπών. Το μοσχάρι καταλήγει στεγνό, σκούρο και έντονα μπαχαρένιο, και σερβίρεται με ρύζι.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο5 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη22 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 34% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχάρι

Όχι veganλόγω: μοσχάρι

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

μοσχάριγάλα καρύδαςλεμονόχορτογκαλάνγκαλκαυτερή πιπεριάπάστα καβουρδισμένης καρύδας

Συνταγή

4 μερίδες210 λεπτά

Υλικά

800 γρ. μοσχαρίσια σπάλα, σε κύβους
800 ml γάλα καρύδας
2 κοτσάνια λεμονόχορτο, χτυπημένα
4 εκ. γκαλάνγκαλ, σε φέτες
8 αποξηραμένες ή φρέσκες κόκκινες καυτερές πιπεριές
4 εσαλότ, 3 σκελίδες σκόρδο
40 γρ. τριμμένη καρύδα για το κερισίκ
1 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση

Καβουρδίστε την τριμμένη καρύδα σε στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και κοπανίστε ή πολτοποιήστε τη σε λιπαρή πάστα (κερισίκ).
Πολτοποιήστε τις πιπεριές, τα εσαλότ και το σκόρδο σε πάστα.
Σιγοβράστε ξεσκέπαστα σε χαμηλή φωτιά το μοσχάρι, την πάστα, το γάλα καρύδας, το λεμονόχορτο και το γκαλάνγκαλ για περίπου 2,5 ώρες, ανακατεύοντας συχνά.
Ανακατέψτε το κερισίκ και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η σάλτσα να γίνει σχεδόν στεγνή και σκούρα.
Αλατίστε και σερβίρετε με ρύζι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Μειώστε το κερισίκ στο μισό: δίνει γεύση αλλά και λίπος.
Χρησιμοποιήστε άπαχο μοσχάρι και καθαρίστε το καλά.
Συνοδέψτε με αγγούρι και χόρτα αντί για μεγάλη μερίδα ρυζιού.

Ιστορία

Το ρεντάνγκ κατάγεται από τους Μινανγκαμπάου της Δυτικής Σουμάτρας, και το κερισίκ είναι συνηθισμένη τελική πινελιά στις μαλαισιανές και σουματρανές εκδοχές. Σήμερα το πιάτο μαγειρεύεται στην Ινδονησία, τη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη, ιδιαίτερα για το Μπαϊράμι και τους γάμους.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει κλασικό ρεντάνγκ μοσχαριού και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →