🍛 رندانغ لحم كلاسيكي
الرندانغ الكلاسيكي لحم بقر يُطهى لساعات في حليب جوز الهند مع عشب الليمون والجالانجال والفلفل الحار، ثم يُضاف إليه الكريسيك، وهو جوز هند مبشور محمّص ومدقوق حتى يصبح معجونًا دهنيًا. يُكثف الكريسيك الصلصة ويمنحها عمقًا محمصًا يشبه الكراميل. يصبح اللحم جافًا داكنًا كثيف التوابل، ويُقدَّم مع الأرز.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ لحم بقر (كتف) مكعبات
- 800 مل حليب جوز الهند
- 2 عود عشب ليمون مدقوق
- 4 سم جالانجال شرائح
- 8 حبات فلفل أحمر حار مجفف أو طازج
- 4 حبات شالوت و3 فصوص ثوم
- 40 غ جوز هند مبشور للكريسيك
- ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- حمّص جوز الهند المبشور في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، ثم ادقه أو اطحنه حتى يصبح معجونًا دهنيًا (كريسيك).
- اطحن الفلفل والشالوت والثوم حتى تحصل على معجون.
- اطهُ اللحم مع المعجون وحليب جوز الهند وعشب الليمون والجالانجال مكشوفًا على نار هادئة نحو 2.5 ساعة مع التحريك المتكرر.
- أضف الكريسيك وواصل الطهي حتى تجف الصلصة تقريبًا ويغمق لونها.
- تبّله بالملح وقدّمه مع الأرز.
كيف تجعله أخف
- قلّل الكريسيك إلى النصف، فهو يضيف النكهة لكنه يضيف الدهون أيضًا.
- استخدم لحمًا قليل الدهن وأزل الدهون جيدًا.
- قدّمه مع الخيار والخضار الورقية بدلًا من حصة كبيرة من الأرز.
التاريخ
يعود الرندانغ إلى شعب المينانغكاباو في سومطرة الغربية، والكريسيك لمسة أخيرة شائعة في النسخ الماليزية والسومطرية. ويُطهى الطبق اليوم في إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة، خاصة في العيد والأعراس.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على رندانغ لحم كلاسيكي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →